Horeca Webzine aime prêter attention aux bases de notre alimentation avec des faits, des conseils de cuisine et des recettes de Frank Fol, le chef des légumes. Aujourd'hui, nous continuons la série avec les épinards, un légume ancien cultivé pour la première fois dans l'empire perse.
Table des matières
Épinards
Épinards (Spinacia oleracea) est une plante de la famille des amarantes (Amaranthaceae). Les épinards sont liés, entre autres, à pied d'oie en rapport. C'est une plante annuelle à croissance rapide utilisée comme légume-feuille, disponible au début du printemps.
Les épinards poussent presque partout dans le monde, à l'exception des régions tropicales.
L'épinard est un légume ancien qui a été introduit pour la première fois dans le monde Empire perse a grandi. Alors que l'épinard était cultivé en Chine des siècles plus tôt, la plante a atteint l'Europe au XIIe siècle avec l'arrivée des Maures en Espagne.
Au XVIe siècle, les épinards étaient encore une nouveauté en Italie, mais ils étaient déjà implantés en Angleterre. La première utilisation s’est limitée au laxatif. L'effet laxatif est dû à la teneur élevée en acide oxalique.
Culture
Il existe plusieurs races, dont la plupart sont des hybrides F1. Il existe également des variétés à système racinaire étendu (Utrechtse Winter et Winterreus) qui résistent à l'hiver et sont semées en automne.
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Dans la cuisine
Les épinards perdent très vite leur fraîcheur. Utilisez-le donc le plus frais possible. Vous pouvez conserver les épinards, recouverts de papier d'aluminium ou dans un sac perforé, au réfrigérateur pendant deux jours.
Lavez les épinards frais plusieurs fois pour éliminer tous les grains de sable. Laissez égoutter dans une passoire. Utilisez les jeunes feuilles dans une salade et faites revenir brièvement les plus anciennes.
Les épinards frais peuvent être congelés. Blanchissez-les ensuite d'abord dans l'eau bouillante pendant deux à trois minutes et rincez à l'eau froide. Laissez les épinards refroidir sur de la glace puis congelez-les immédiatement par portions.
Santé Bien-être
On a longtemps dit que les épinards étaient riches en fer. Pour stimuler la consommation d'épinards aux Etats-Unis, le héros du dessin animé a été créé dans les années 1940. Popeye appelé dans la vie.
Chaque fois que Popeye en a besoin, une boîte d'épinards apparaît aux moments les plus étranges, dont Popeye consomme rapidement le contenu, après quoi il triomphe en un rien de temps.
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Virgule au mauvais endroit
Les épinards contiennent en effet plus de fer (3-4 mg) que de nombreux autres légumes, mais la teneur en fer des épinards a longtemps été surestimée, et les épinards jouissent toujours de cette image. La cause n’est pas tout à fait claire.
Une théorie est que les résultats de la recherche sur les épinards séchés ont été transférés aux épinards frais, une autre explication non documentée est qu'une virgule a été placée au mauvais endroit.
Ne vous inquiétez pas, les épinards sont également riches en fibres alimentaires, en vitamines A, C, K, en acide folique et c'est une bonne source de potassium, de vitamines B2 et E.
Recette de Frank Fol
Déjà plus de 30 ans Frank Fol, Le Chef Légumes®, actif avec les fruits et légumes. En tant que pionnier culinaire, il sait mieux que quiconque comment convaincre avec goût en matière de mode de vie sain.
Zijn We're Smart® Guide Vert et We're Smart® World sont désormais également connues au niveau international.
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Sources : Nice de notre part, Wikipédia
