Horeca Webzine aime prêter attention aux bases de notre nutrition avec des faits, des conseils de cuisine et des recettes. Aujourd’hui, nous continuons la série avec les choux de Bruxelles, un légume étonnamment polyvalent.
Table des matières
choux
Les choux de Bruxelles ou choux de Bruxelles sont les bourgeons axillaires des choux de Bruxelles. Ce sont des légumes de plein champ et sont connus pour leur teneur élevée en vitamine C.
Les choux de Bruxelles ont un léger goût de chou amer, ce qui les rend souvent moins populaires auprès des enfants. Mais si vous les combinez avec d’autres ingrédients, le goût prononcé diminue.
Culture
Les choux de Bruxelles se portent toujours bien dans notre sol argileux nutritif et retenant l’humidité.
Les germes sont en fait un type de têtes en développement à l'aisselle de chaque feuille du chou de Bruxelles. Si vous ne les cueillez pas à temps, les pousses deviendront de plus en plus lâches jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent enfin.
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Pousses de chou frisé
C'est quelque chose de complètement différent mais agréable à mentionner ici pousses de chou frisé, souvent appelées pousses de fleurs. Il s'agit d'un croisement hybride F1 entre le chou de Bruxelles et le chou frisé et qui produit des plantes qui ressemblent au chou de Bruxelles, mais dont les « pousses » ne sont pas solides et fermées mais ouvertes et avec des feuilles quelque peu frangées, comme des mini choux frisés à l'aisselle des feuilles.
Ils ont davantage le goût du chou frisé mais ont un goût plus doux.
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Choux de cuisson
Santé Bien-être
Les germes sont super sains. Ils contiennent une forte concentration de vitamines et de minéraux, ainsi que des fibres alimentaires essentielles. Les choux de Bruxelles contiennent de la vitamine B1, de la vitamine B2, de la vitamine B6, de l'acide folique, de la vitamine C et de la vitamine K.
Les germes sont faibles en calories et en matières grasses tout en étant une riche source de glucides, de vitamines et de minéraux. C’est l’un des rares légumes à posséder une composition nutritionnelle aussi riche et presque complète.
La teneur élevée en fibres des choux de Bruxelles contribue à améliorer votre digestion et vos selles de plusieurs manières. Ils facilitent la digestion des sucs biliaires libérés.
Des antioxydants puissants
Les choux de Bruxelles sont de puissants antioxydants, ils contiennent de la vitamine K, de la vitamine E et plus de vitamine C que les oranges. Cela signifie donc aussi que ce légume possède des propriétés anti-âge.
La teneur élevée en eau des germes maintient également votre peau bien hydratée et maintient et restaure l'élasticité de la peau, la gardant souple et saine.
Curry de choux de Bruxelles et patates douces
Ce plat combine le goût terreux des choux de Bruxelles avec la douceur de la patate douce et le piquant de la pâte de curry rouge, ce qui donne une expérience gustative harmonieuse et surprenante.
Ingrédients
- 500 grammes de choux de Bruxelles
- 2 patates douces moyennes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 poivron rouge
- 400 ml lait de coco
- 1 boîte de tomates en dés (400 grammes)
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Coriandre fraîche pour la garniture
- Sel et poivre au goût
- Facultatif : 1 piment rouge pour plus de piquant
À l'honneur :
Méthode de préparation
Préparation
Nettoyez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes d'environ 2 cm. Hachez l’oignon, hachez finement l’ail et râpez le gingembre. Coupez le poivron rouge en lanières.
Bakken
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre et, si vous le souhaitez, le piment rouge finement haché et faites revenir encore une minute.
Ajouter la pâte de curry
Incorporez la pâte de curry rouge au mélange d’oignons et faites revenir pendant quelques minutes pour libérer les saveurs.
Ajouter des légumes
Ajoutez les choux de Bruxelles, la patate douce et le poivron rouge dans la poêle. Remuez bien le tout pour que les légumes soient recouverts de pâte de curry.
Au four
Versez le lait de coco et les tomates coupées en dés dans la poêle. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter doucement le curry pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Remuez de temps en temps.
Tuer
Assaisonnez le curry avec du sel et du poivre. Garnir de coriandre fraîche juste avant de servir.
Suggestion de présentation
Servez ce curry de choux de Bruxelles et de patates douces avec du riz basmati ou du pain naan pour un repas complet.
Astuce de variation
Pour un apport supplémentaire en protéines, vous pouvez ajouter des pois chiches ou des lentilles au curry.
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Plus de recettes avec des pousses
Les choux de Bruxelles sont un légume populaire dans la cuisine flamande et sont utilisés dans de nombreux plats traditionnels. Voici quelques recettes flamandes authentiques à base de choux de Bruxelles qui valent la peine d'être essayées.
Ces recettes démontrent la polyvalence des choux de Bruxelles dans la cuisine flamande et proposent des méthodes de préparation à la fois traditionnelles et modernes pour profiter de ce légume nutritif.
1. Hutsepot aux choux de Bruxelles, saucisse fumée et bacon
Le Hutsepot est un ragoût flamand classique qui combine divers légumes d'hiver. Dans cette variante, les choux de Bruxelles jouent un rôle principal, aux côtés des panais, des pommes de terre, du lard fumé et de la saucisse fumée. Le plat est assaisonné de feuilles de laurier et de thym, et servi avec une pincée de moutarde. Voir DailyKost.vrt.be pour la recette.
2. Cocotte aux choux de Bruxelles, bacon et pommes de terre
Cette cocotte combine des choux de Bruxelles avec des pommes de terre et du bacon. Les choux de Bruxelles et les pommes de terre sont rôtis au four, ce qui leur donne une délicieuse saveur légèrement caramélisée. Le tout est agrémenté de noix et éventuellement d'une cuillerée de ricotta pour plus de crémeux. Voir kokerellen.be pour la recette.
3. Purée de pommes de terre aux pousses
Une purée de pommes de terre crémeuse enrichie de choux de Bruxelles mijotés et de bacon frit croustillant. Ce plat d’accompagnement est facile à préparer et se marie parfaitement avec divers plats de viande. Pour plus de saveur, on peut également ajouter du poireau et de l'oignon de printemps. Voir lekkervanbijons.be pour la recette.
4. Mousse de choux de Bruxelles au jambon Ganda
Pour une entrée raffinée, on retrouve la mousse de choux de Bruxelles et jambon Ganda. La mousse est préparée avec des choux de Bruxelles, de l'oignon, de la ricotta et des herbes, et servie avec de fines tranches de jambon Ganda. Un plat élégant qui peut être servi chaud ou froid. Voir koken.vtm.be pour la recette.
5. Pousses épicées
Un plat simple mais savoureux dans lequel les choux de Bruxelles sont frits avec diverses herbes et épices. Cette recette fait ressortir la saveur naturelle des choux de Bruxelles et accompagne parfaitement les plats de viande et de poisson. Voir njam.tv pour la recette.
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Sources : Veggipedia, Wikipédia, Gezondheid.be
