Sushi est un nom collectif désignant de petites collations japonaises composées de riz assaisonné de vinaigre de riz et de poisson, de légumes ou d'œufs. Mais cela ne vous dit pas tout.
Table des matières
Pas seulement du poisson cru
La plupart des gens ne connaissent les sushis que comme du poisson cru, mais il n’est pas nécessaire que le poisson soit cru. Par exemple l'anguille, Unagi en Nous, qui est cuit à la vapeur puis grillé avec une sauce sucrée. Le maquereau, Saba, est souvent mariné dans du vinaigre.
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Trempage
Vous mangez des sushis avec des baguettes et utilisez de la sauce soja comme trempette, éventuellement plus épicée. le wasabi, le raifort japonais qui a un goût prononcé. Si tu Nigiris Sushi Dans la trempette au soja, vous ne devez tremper le poisson que dans le soja et non dans le riz, sinon il s'effondrera.
Certains sushis n'ont pas besoin d'être trempés, car ils sont déjà parfumés d'une sauce sucrée. Lire plus à propos de tremper et de secouer les sushis.
Sushis classiques
Au Japon, la présentation est au moins aussi importante que le contenu. Les sushis sont toujours beaux à voir. Les sushis classiques sont :
Nigiris Sushi est le sushi le plus célèbre et consiste en un bloc de riz recouvert d'une tranche de poisson ou d'une omelette.
Sushi maki est un rouleau de riz gluant avec du poisson au milieu et autour duquel sont enroulées des algues.
Sushi Gunkan est un Maki dont la moitié du riz a été retirée et sur lequel se trouvent des lobes d'oursin ou des œufs de saumon.
sushis sushis sont des cornets d'algues remplis de riz et de nombreux autres ingrédients.
Chirashi-Sushi est un petit bol de riz sur lequel sont disposées des tranches de poisson.
Vous trouverez sans doute bien d’autres formes et modèles dans le bar à sushis à la mode. Une visite avec dégustation est recommandée.
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Faites des sushis vous-même
Faire des sushis n'est en principe pas si difficile. Il est particulièrement important que le riz soit bien cuit et que le poisson soit très frais.
Il y a beaucoup de recettes peut être trouvée sur Internet, mais nous partageons ici la recette de Prakan Srichoke, le chef cuisinier du restaurant japonais Kyoto à Nimègue.
Prakan Srichoke
Prakan Srichoke travaille depuis 1990 dans la cuisine du restaurant Kyoto de l'Orient Plaza. Depuis lors, Kyoto est devenu sous sa direction l'un des restaurants japonais les plus haut de gamme des Pays-Bas.
Il a même été autorisé à préparer les sushis lors du banquet de mariage du prince Willem-Alexander et de Maxima. Fort de sa passion et de ses années d'expérience, il espère partager son amour de la cuisine japonaise avec ses invités.
Recette de base pour 4 sushis
- Faites bouillir 75 grammes de riz japonais avec 1,5 dl d'eau pendant environ 20 minutes.
- Laissez le riz cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Le riz doit être collant, mais pas pâteux.
- Fouettez ensemble ½ cuillère à soupe de vinaigre de riz japonais avec une pincée de sucre et une pincée de sel et incorporez-le au riz.
- Étalez le riz dans une assiette et laissez-le refroidir.
- Vous pouvez désormais improviser librement avec du poisson, des légumes, des œufs,…
- Ne préparez pas les sushis trop longtemps à l'avance et ne les mettez pas trop froids, sinon le riz deviendra dur et sec.
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Sushi au saumon, courgettes et tomates
De nombreux sushis sont associés à des algues. Si cela ne vous plaît pas, réalisez vos sushis avec d'autres légumes comme du poireau ou de la courgette (notre recette).
- Saupoudrez de fines lamelles de courgettes de gros sel et faites-les cuire à la vapeur quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Épongez-les et étalez-les sur un tapis à sushi.
- Répartissez dessus 1/3 du riz en laissant environ 2 cm libres sur le côté large.
- Saupoudrez le riz d'un peu de raifort (le wasabi dans notre région n'est qu'un ersatz).
- Disposez sur le riz des lanières de saumon frais (ou un autre poisson) et des lanières de tomates pelées et épépinées.
- Roulez les courgettes à l'aide du tapis et coupez le rouleau en 5 morceaux.
- Redressez les sushis.
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Beaucoup de gens ne le savent pas, mais il existe des règles pour bien manger des sushis. Nous avons ici les règles de base pour manger des sushis avant de publié.
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Source : Kyoto Nimègue
