Les écumeurs de table sont des personnes qui viennent dans votre restaurant et repartent sans payer l'addition. Le même phénomène se produit également dans les débits de boissons, où les clients consomment une ou plusieurs boissons sans payer l'addition. Nous les appelons des extracteurs de bouteilles. Mais qu’y a-t-il dans un nom ? Le problème reste le même. Cela vous coûte de l’argent et vous cause beaucoup de frustration. Vingt conseils pour les reconnaître et les éviter.
Table des matières
Comment éviter les écumeurs de table ?
Il n’est pas facile de juger si quelqu’un a de mauvaises intentions. L'activité peut également signifier que vous ou vos employés (occasionnels) ne pouvez pas toujours garder un œil sur tout le monde.
La seule façon d’éviter l’écrémage des tables est de payer immédiatement après la commande, qu’il s’agisse d’une petite ou d’une grosse commande. Bien sûr, c’est tout sauf convivial. Cependant, si vous avez souvent affaire à des non-payeurs et que le client en explique la raison, vous pouvez généralement compter sur votre compréhension.
Cependant, il existe un certain nombre d'autres trucs et astuces que vous pouvez appliquer pour éviter les écumoires de table et les extracteurs de bouteilles.
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Conseils pour éviter les écumeurs de table
Entrée et sortie
Si cela est pratiquement possible, prévoyez une seule entrée et une seule sortie pour votre entreprise. Il est donc plus difficile pour les clients de laisser votre entreprise inaperçue sans payer.
Organisez-le de manière à ce que vous ou l’un de vos collaborateurs puissiez toujours garder un œil sur cette entrée et cette sortie.
Si vous disposez d'une terrasse dans votre entreprise, essayez d'y travailler avec une seule entrée et sortie, si possible.
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Bref personnel
Briefez soigneusement votre personnel pour garder un œil au plus près des tables qu'ils ont servies, surtout en cas de doute.
Appareils photo
Installez une ou plusieurs caméras. De cette façon, vous pouvez montrer les images à la police et elle pourra, espérons-le, retrouver le ou les écumeurs de table. D’ailleurs, si un écumeur de table voit que vous êtes surveillé par caméra, il réfléchira normalement à deux fois avant de quitter votre porte sans payer.
Les caméras peuvent donc également avoir un effet dissuasif. Merci de prendre en compte les obligations que vous impose la loi caméra si vous souhaitez installer une caméra ! Vous devez par exemple le signaler à la Commission vie privée et informer vos invités via un pictogramme qu'ils sont filmés. Cliquez ici pour plus d'informations.
Oreilles
Fournissez à vos collaborateurs un écouteur. De cette façon, ils sont tous connectés et peuvent immédiatement se signaler mutuellement tout mouvement suspect et intervenir à temps.
Contacter l'assurance
Demandez à votre courtier ou assureur dans quelle mesure vous pourriez être assuré contre cela. Cependant, cela n’est souvent pas possible, car il est généralement très difficile de prouver qu’il y a eu un écrémage de table, à moins d’être pris en flagrant délit.
Règlement immédiat
Si vous ou vos employés soupçonnez que vous avez affaire à des écrémeurs de table ou à des extracteurs de bouteilles, approchez-les et demandez à payer la commande immédiatement. Donnez la raison pour laquelle vous changez d'équipe et la caisse doit donc être fermée pour l'équipe suivante.
Un serveur responsable par rang
Essayez toujours seulement 1, maximum 2 plus haut à fournir par table ou par rang. Cela garantit un contact personnel avec le(s) client(s) et réduit le risque de non-paiement.
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Attention au nouveau serveur
Accordez une attention particulière à un nouveau serveur. Après tout, il arrive souvent qu’il n’ait pas toujours remarqué que les invités essayaient d’attirer l’attention pour demander l’addition. Ces invités peuvent perdre patience avec le temps et décider de partir sans payer.
Soyez prudent avec les journalistes culinaires et les blogueurs
Soyez prudent avec les gens qui disent qu'ils mangeront gratuitement avec vous parce qu'ils sont des journalistes (culinaires), des blogueurs ou autres. Sachez que vous n’avez aucune obligation de les laisser consommer gratuitement.
Accrochez une pancarte
Accrochez une pancarte dans votre commerce et/ou mentionnez-le sur votre menu que vous appellerez toujours la police au cas où un client tenterait de quitter l'entreprise ou partirait sans payer.
Ne laissez pas cela arriver !
Ne laissez pas cela arriver ! Ce n’est pas parce que le client dit qu’il ne peut pas payer que c’est réellement le cas. Il s’avère souvent que l’écumeur de table a largement assez d’argent en poche pour payer. Bien entendu, vous n'êtes pas autorisé à fouiller ou à menacer le client, mais il suffit souvent d'insister poliment et de l'informer que la police sera appelée.
Quand le mal est fait
Si le dommage a été causé, signalez-le toujours et déposez toujours une plainte contre le skimmer de table auprès de la police. Ceci est non seulement important pour pouvoir déposer un rapport auprès de votre compagnie d'assurance, mais aussi pour pouvoir arrêter le skimmer de table en question.
Les écumeurs de table sont généralement des récidivistes, ils frappent donc plusieurs fois. Plus un rapport et/ou une plainte est déposé contre un écumeur de table particulier, plus il y a de chances que le ministère public engage des poursuites contre cet écumeur de table devant les tribunaux. Comme cela s’est produit à plusieurs reprises dans le passé, entraînant des condamnations.
À l'honneur :
Les astuces les plus utilisées des écumeurs de table
- Après le repas, le « client » commande un café ou autre chose et lorsque le serveur va chercher la commande, il repart sans payer.
- L'« invité » fume régulièrement une cigarette à l'extérieur pendant le repas, recommence après le repas et laisse un portefeuille vide et un faux téléphone portable, mais ne revient pas.
- L'« invité » feint de se sentir mal après le repas et demande à appeler un médecin ou une ambulance. Le médecin ou l'ambulance emmènera « l'invité » pour un examen plus approfondi et vous ne reverrez plus jamais « l'invité ».
- L'« invité » affirme, bien qu'à la fin du repas et après l'avoir presque entièrement consommé, que ce n'était pas bon ou qu'il y avait quelque chose qui n'allait pas (par exemple une mauvaise sécurité alimentaire) et refuse pour cette raison de payer.
- Le « client » paie en espèces la première ou les premières fois qu'il vous rend visite. Lors d'une visite ultérieure, il affirme alors qu'il n'a pas d'argent liquide et vous demande d'établir une facture. Vous faites confiance au client, préparez une facture, mais dans certains cas, vous ne voyez jamais votre argent.
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source: Horeca Vlaanderen
