Aujourd'hui, lors de la présentation en ligne du Guide MICHELIN, les chefs verts, ainsi que 10 nouveaux chefs, se sont vu attribuer 1 étoile, deux deux étoiles et 1 chef, à savoir Viki Geunes, trois étoiles. Mais qui est ce tout nouveau chef trois étoiles et Mastercook de Belgique ? Nous vous le dirons.
Nouveau chef belge trois étoiles
À la fin d'une belle et passionnante représentation en ligne de - pour la première fois - le chefs verts, dont quelques-uns Maîtres cuisiniers de Belgique, la jeune révélation de 2021 et la nouvelle chefs une et deux étoiles, Viki Geunes a été sacré nouveau chef trois étoiles de Belgique et du Luxembourg en présence de toute son équipe.
Le Guide MICHELIN Belgique et Luxembourg 2021 compte désormais deux restaurants 3 étoiles MICHELIN, 24 restaurants deux étoiles et 111 restaurants une étoile.
Noté 't Zilte par le Guide MICHELIN
Selon le Guide Michelin, dîner au Zilte est une expérience émotionnelle. « Vous y dînez avec la ville à vos pieds, au dernier étage du Museum aan de Stroom. L'intérieur au design modeste est intime et élégant. Tout est parfait ici, de l'accueil aux conseils d'experts en vin jusqu'au cookie avec le café. Viki Geunes a réduit son restaurant à l'essentiel.
« Tout commence par une qualité irréprochable, et ce n'est pas différent ici. Prenons par exemple un morceau de turbot dont la fraîcheur est tout simplement étonnante. Le chef minutieux parvient à sublimer cette qualité avec des détails bien pensés, comme des morceaux de jarret de porc pour donner du côté terreux au turbot. Il montre sa finesse avec une délicieuse sauce au vin jaune. Chaque signe est complexe et distinct. Les garnitures exotiques apportent une douceur et un piquant surprenants. Rassurez-vous : Viki Geunes est maître dans son métier.
Viki Geunes
Dans son restaurant 't Zilte au MAS d'Anvers, il cuisine, au propre comme au figuré, à un haut niveau. Sans formation de chef, mais avec un énorme dynamisme et une discipline de fer, Viki Geunes a réussi à atteindre le sommet de la gastronomie.
Autocrate
Chef Viki Geunes n'a vraiment personne qu'il considère comme son grand gourou et n'a jamais travaillé pour d'autres chefs.
Le tout nouveau chef trois étoiles n'a pas fait d'école hôtelière, mais a étudié les sciences industrielles. Lorsqu’il a obtenu son diplôme, il ne voulait pas travailler dans cette industrie. Il lui fallait donc trouver autre chose.
Tout commence par le produit
La cuisine et les repas ont toujours été très importants à la maison et il les appréciait énormément. L’intérêt étant là, il décide de s’orienter vers la gastronomie. Il a grandi petit à petit. D'abord à Mol, et maintenant à Anvers.
Pour le maître cuisinier et tout nouveau chef triplement étoilé Viki Geunes, tout commence par le produit. Avec son bras droit Michiel, il examine comment ils souhaitent livrer les produits. Après une première phase de réflexion et de sélection, ils se mettent au travail en cuisine. Essayez et réessayez jusqu'à ce qu'ils trouvent ce qu'ils cherchaient. Ils affinent ensuite le plat, le goûtent d'abord en interne puis demandent l'avis de personnes extérieures à la cuisine.
Retour aux techniques classiques
Selon le maître cuisinier Viki Geunes, il y a un retour aux techniques classiques.
« Nous cuisons de moins en moins la viande à basse température, mais nous la faisons frire à nouveau comme avant. Un grand nombre de nouvelles tendances sont apparues ces dernières années, surtout si l’on les compare avec le passé. N’en déplaise aux grandes maisons du passé, elles sont un peu figées dans le temps.
« En tant que chef, il ne faut pas nécessairement être progressiste, mais il faut s'adapter à l'air du temps », nous raconte le tout nouveau chef triplement étoilé qui vous invite également à devenir abonné d'Horeca Webzine pour tenter de gagner une Box Bon Moments d'une valeur de 2021€ chaque mois jusqu'à fin juin 100.
't Zilte
Le cadre confortable du restaurant du tout nouveau chef trois étoiles avec sa vue panoramique sur les toits d'Anvers et son ambiance chaleureuse guidera votre voyage culinaire dans un cadre unique ayant pour fil conducteur héritage et innovation.
Expérience totale pure et unique
Le tout nouveau restaurant trois étoiles Zilte se concentre sur une expérience totale pure et unique.
« En tant que chef, j'ai développé une capacité gustative où des sensations gustatives purement équilibrées me stimulaient. Avec mon équipe, je m’efforce d’offrir à chaque fois à nos clients une expérience gastronomique totale., le tout nouveau chef trois étoiles noté sur le site de NDN Collective.
« Chaque jour, nous recherchons la perfection dans l'ensemble culinaire. Cela inclut l'enseigne, l'emplacement, l'atmosphère et l'ensemble du décor. En bref, nous souhaitons que nos convives repartent du restaurant avec de bons souvenirs – ou des souvenirs bien-aimés – qui perdureront.
« Toute l’équipe est passionnée par son métier. Nous recherchons toujours la perfection dans les moindres détails. Ce n’est qu’ainsi que nous pourrons viser une expérience gastronomique unique et totale. Une expérience pleine d’émerveillement et de mystère, un voyage culinaire qui vous accompagnera pour toujours.
Sources et photos : 't Zilt, Guide MICHELIN, Les Maîtres Cuisiniers de Belgique
