La mer nous offre également de nombreux poissons savoureux pendant les mois d'hiver. Pensez au merlan, au mulet marin et aux coquilles Saint-Jacques. Comment travailler avec ces poissons et ces coquillages de chez nous ? Vous pouvez le lire ici !
Table des matières
Poisson de saison
Trouvez-vous que c'est un véritable défi de proposer un menu varié chaque semaine ? Eh bien, cuisiner avec des ingrédients de saison est une façon d’ajouter suffisamment de variété à vos plats.
Et tout comme pour les fruits et légumes, il y a encore plus de raisons d'y aller avec du poisson. poisson de saison d'ici.
NOOR & NOOR 
Chef & Knife
Pailles compostables BIOMARINE
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
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Keurslagers belges
Poisson frais et de qualité supérieure
Comment déterminer le meilleur moment pour acheter du poisson frais ? Le moment idéal combine une qualité optimale avec un approvisionnement suffisant dans nos criées et se situe en dehors de la saison de frai ; le moment où les poissons se reproduisent.
Cela explique pourquoi tous les poissons ne sont pas disponibles à la poissonnerie ou au supermarché à tout moment de l’année.
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Un choix économique
Lorsqu’une espèce de poisson est en saison, l’offre est plus importante et le prix est moins cher. Quand est-ce que quels poissons ont une offre plus élevée ? Vous le découvrez dans le calendrier de pêche.
Plus durable
Nos pêcheurs belges opèrent selon des normes strictes et des quotas de pêche qui leur sont imposés par l'Union européenne. Par exemple, ils ne sont pas autorisés à pêcher des espèces de poissons spécifiques lorsqu’ils sont en période de frai. Cela donne au poisson toutes les chances de se reproduire.
Le secteur de la pêche s'efforce également de devenir plus durable. Le label de qualité « La pêche devient plus durable » par exemple, prend en compte la pêche saisonnière, la pêche sélective, entre autres techniques de pêche pour limiter les prises accessoires, le matériel de pêche utilisé ainsi que les salaires et conditions de travail de l'équipage du navire.
Demandez à votre poissonnier ou point de vente du poisson portant ce label de qualité. En choisissant consciemment du poisson chez nous, vous soutenez les pêcheurs belges et l'économie locale. Vous réduisez également vos kilomètres alimentaires.
Pêcher un fruit de mer pendant les mois d'hiver
Merlan
Frit merlan est délicieux... Ce poisson se marie également extrêmement bien en compote, à la vapeur, au four, en soupe de poisson, en bouillabaisse et en waterzooi ! Souhaitez-vous également préparer du merlan et avez-vous besoin d’un peu d’inspiration ? Voir nos recettes.
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Tartare Wagyu aux asperges, radis, câpres, oignon rouge, pommes de terre sautées et œufs brouillés
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Soyez original avec le mulet marin !
Tu n'as jamais mangé auparavant mulet? Vous devriez absolument l'essayer, car c'est un poisson délicieux. La chair du poisson est ferme et a un goût distinct. Le barbeau est souvent servi de manière méditerranéenne, dans une bouillabaisse par exemple, mais vous pouvez aussi préparer ce poisson au four ou le faire frire à la poêle.
Chefs à l'honneur :
Coquilles saint-jacques
Saviez-vous que nos pêcheurs coquilles saint-jacques surtout de janvier à fin mars ? Après cela, la saison est complètement terminée. La chair tendre et blanche des pétoncles est idéale pour griller, pocher et cuire au four. Les coquilles Saint-Jacques sont également un délice crues dans un carpaccio. Découvrez-le dans nos conseils comment les nettoyer et les préparer. Appliquez immédiatement vos connaissances acquises à l'une des recettes.
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Source : Nice de notre part
