Cette année encore, le VLAM, le centre flamand de commercialisation de l'agriculture et de la pêche, a été à la recherche du « Fish Chef of the Year ». Lors de cette 34e édition, le VLAM, en collaboration avec le jury professionnel, a mis les chefs au défi de faire preuve d'autant de créativité que possible avec le « Poisson de l'année ». Cet honneur est revenu à Megrim cette année. Cinq finalistes se sont affrontés en direct, lundi 20 novembre, lors du salon Horeca Expo à Gand.
Cardine, Poisson de l'année 2023
Au milieu de cette année, le VLAM et le secteur de la pêche ont élu pour la 35e fois le Poisson de l'année. Hilde Crevits, ministre de la Pêche, l'a annoncé le 22 juin avec différents chefs poissonniers du restaurant Amuzee à Zeebrugge.
Le choix s'est démarqué megrim, une espèce de poisson sous-estimée dans notre pays, qui atteint son apogée pendant les mois d'été et d'automne et qui est actuellement principalement exportée. La cardine est une prise accessoire de la pêcherie de sole belge.
Le Poisson de l'année est une célébration chaque année. Nous attendons toujours avec impatience les poissons gagnants que nos pêcheurs ramènent à terre avec le plus grand soin. Après les crevettes de l'année dernière, le prix de cette année est la délicieuse cardine. Nos pêcheurs l'appellent « schulle écossaise » car la cardine est souvent pêchée au large des côtes écossaises. Un poisson qui mérite à juste titre encore plus de promotion et avec lequel beaucoup de nos chefs renommés aiment travailler.
Hilde Crevits, ministre flamande de la Pêche
NOOR & NOOR 
Chef & Knife
Pailles compostables BIOMARINE
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Keurslagers belges
Les poissons plats et la famille du turbot
La cardine est un poisson plat apparenté aux turbots. Le corps est fin et le dessous est translucide.
Le poisson présente parfois des taches sombres du côté où se trouvent les yeux. Un repère facile est la ligne latérale, qui forme une courbe frappante autour de la nageoire pectorale du côté des yeux. En savoir plus sur la cardine.
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Vous devriez aussi le savoir à propos de la cardine
– La cardine est super savoureuse lorsqu’elle est frite sur l’os. Tous les cuisiniers de poisson le savent.
– Les recettes avec d’autres poissons plats comme la sole, la sole citronnée et la plie conviennent également à la cardine.
– La cardine est un peu plus crémeuse que, par exemple, la sole, mais elle fait aussi partie des espèces de poissons maigres.
– Vous pouvez également acheter de la cardine sous forme de poisson séché chez le poissonnier. La cardine séchée est idéale pour préparer des tapas frites. Beaucoup de poissonniers professionnels le font.
Concours « Chef poissonnier de l’année 2024 »
Le jury professionnel, composé de représentants des associations de restaurants les plus importantes et présidé par Mastercook et chef de la mer du Nord Filip Claeys, a procédé à une présélection parmi les recettes soumises.
Cinq finalistes ont été sélectionnés et ont dû concourir en direct dans les cuisines de démonstration d'Horeca Expo lundi 20 novembre à partir de 14h pour le titre de « Fish Chef of the Year 2024 ».
Finalistes « Fish Chef de l’année 2024 »
- Yves Aerts du restaurant Amitié à Kinrooi
- Arnout Desmedt de l'entreprise de restauration Un cuisinier à Keerbergen
- Jonas Boel du Bar Coupe à Tamise
- Diego De Baets comme chef privé pour l'Atelier D à Bruges
- Gilles Pauwels de l'entreprise de restauration Visateljee à Pittem
Gagnant
Le gagnant a été Gilles Pauwels avec une ballotine de cardine au risotto de sarrasin soufflé du Limbourg, structures de dulse d'Ostende, beurre blanc de Speciale Belge de Poes, girolle et verveine citronnée. (photo ci-dessus)
Gilles Pauwels a grandi à Tielt et s'est imposé en tant que chef indépendant et consultant en restauration sous le nom d'« Ateljee G. ».
Chez Vis Ateljee à Pittem, vous trouverez le morceau de poisson frais le plus savoureux. Gilles ne recherche rien de moins que la gourmandise culinaire dans votre assiette. Le bar se remplit quotidiennement d'un mélange de préparations créatives et de classiques.
En même temps, l'homme est aussi derrière les plats raffinés du restaurant éphémère HAY dans la Sint-Amandsstraat.
En 2019, il a déjà tenté sa chance et atteint la finale du « Fish Chef of the Year ».
Pot de prix
En plus du titre très convoité de « Fish Chef of the Year », des prix fantastiques ont été décernés au gagnant.
- Un magnifique trophée, conçu par l'artiste Marc Vanhecke (photo ci-dessus)
- Un chèque de 750€
- Un dîner pour deux au Hof van Cleve***
- Une campagne sur les réseaux sociaux avec cinq chèques cadeaux pour votre restaurant d'une valeur de 200 €
Les autres chefs de poisson peuvent profiter d'un dîner pour deux au De Jonkman** du NorthSeaChef Filip Claeys à Bruges.
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Les gagnants des éditions précédentes
Chef poissonnier 2023 : Baptiste Tieberghien de Lin'eau à Wielsbeke
Chef poissonnier 2022 : Piet Vande Casteele de la restauration Duchateau à Deinze-Grammene
Viskok 2020 : Jan Audenaert, d'Oude Pastorie à Lochristi
Fish Chef 2019 : Michael Vanderhaeghen, Hostellerie Saint Nicolas à Elverdinge
Viskok 2018 : Stijn Devreese, restaurant Benoit et Bernard Dewitte à Ouwegem
À l'honneur :
À propos du VLAM
Le VLAM promeut les produits de l'agriculture, de l'horticulture et de la pêche flamandes en Belgique et à l'étranger. Le VLAM est une organisation de droit privé qui travaille pour le compte du gouvernement flamand et du monde des affaires. Les campagnes promotionnelles du VLAM sont en grande partie organisées par produit ou par groupe de produits ; ils sont financés par le sous-secteur concerné.
Outre l'action spécifique par groupe de produits, le VLAM réalise également une promotion globale de nos produits. Toute communication au consommateur s'effectue sous le logo 'C'est gentil de notre part.
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Source : VLAM
