Les jours raccourcissent, il fait plus froid. Un morceau de poisson peut alors être délicieux. Et si vous choisissez chez nous du poisson de saison, vous dégusterez le meilleur de la mer du Nord. En automne, vous choisissez la plie et la cardine. Dans cet article de blog, nous vous disons tout sur ces espèces de poissons peut-être moins connues. Et vous trouverez également ici des liens vers des centaines de recettes.
Table des matières
Dégustez notre poisson de saison
Aimer les légume en fruit c'est aussi que le poisson est à son meilleur à la bonne saison. Non seulement le poisson est beaucoup plus frais et donc plus savoureux, mais vous faites également un choix durable et abordable. Après avoir regardé notre calendrier de pêche vous savez exactement quand choisir quel poisson.
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La plie est un poisson osseux, ordre des poissons plats et famille des plie. Les poissons adultes ont une longueur de 27 cm dans le golfe de Gascogne et une longueur de 30 cm dans la Manche et la mer du Nord.
En termes de volume, la plie est de loin l'espèce cible la plus importante pour nos pêcheurs. Selon les années, la plie représente entre un cinquième et un tiers de l'offre totale.
La plie est un poisson plat dont les deux yeux sont situés sur le côté droit et coloré du corps. La peau est lisse et la ligne latérale au-dessus de la nageoire pectorale est presque droite. Les taches rouge-orange vif sur le côté brun-vert foncé permettent de distinguer facilement la plie des autres poissons plats.
Plie : chair de poisson fine, ferme et tendre
La plie est commercialisée fraîche et congelée, entière ou en filet. La plie est un poisson polyvalent et utile dans les préparations. La chair du poisson est fine, ferme, tendre et possède un excellent goût.
C'est en été et en automne que la plie est la plus grasse et la plus savoureuse. En hiver, ils produisent des œufs ou des œufs destinés à la reproduction et sont minces, moins savoureux et de structure plus faible.
Qu'elle soit poêlée, pochée ou mijotée, en filets ou en un seul morceau, la plie est un véritable délice. La plie peut également être frite délicieusement croustillante sur la peau. La plie doit mesurer au moins 27 cm de long et cela correspond exactement à une bonne portion individuelle.
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Malgré le fait que la cardine ait un goût raffiné et puisse être utilisée de différentes manières en cuisine, il s'agit d'un type de poisson jusqu'alors inconnu. La chair du poisson est assez molle et riche en graisse. La qualité de la cardine est à son meilleur entre septembre et février.
La cardine frite sur l'os est délicieuse. Il est également délicieux frit, grillé ou poché. De plus, le temps de cuisson de la cardine est très court.
L’année dernière, la cardine a été nommée « Poisson de l’année 2023 ». Découvrez tout cela dans l’article que nous avons consacré à cette espèce de poisson méconnue à l’époque.
Pêche à la cardine
De Pêche belge La cardine a une longue tradition. Aujourd'hui, la cardine est plus susceptible d'être pêchée comme prise accessoire de sole, en particulier dans le canal de Bristol, la mer Celtique et le golfe de Gascogne. Il existe une limite de capture (quota). En 2022, ce sont au total 850 tonnes de cardine qui ont été débarquées par les pêcheurs belges. L'année précédente, 705 tonnes avaient été pêchées.
« Sachant que les stocks de cardine sont sains, que les quotas sont respectés et que la part des techniques de pêche plus durables augmente, il ne semble y avoir aucun risque de surpêche de la cardine par les pêcheurs belges. D'un point de vue scientifique, l'ILVO soutient donc le choix de la cardine comme poisson de l'année 2023 », a déclaré Heleen Lenoir, chercheuse scientifique à l'ILVO.
Aujourd'hui, la cardine est particulièrement appréciée par nos voisins du sud, c'est pourquoi la majorité de la cardine que les pêcheurs belges ramènent à terre est destinée au marché espagnol. Cependant, le VLAM et le secteur de la pêche voient également des opportunités pour ce poisson dans leur propre pays, notamment pendant les mois d'été et d'automne.
Quelques derniers faits
– La plie et la cardine sont des poissons très savoureux lorsqu’ils sont frits sur l’os.
– Les recettes avec d’autres poissons plats comme la sole et la sole citronnée conviennent également à la plie et à la cardine.
– La cardine est un peu plus crémeuse que la plie et la sole, par exemple, mais elle fait également partie des espèces de poissons maigres.
– Vous pouvez également acheter de la cardine sous forme de poisson séché chez le poissonnier. La cardine séchée est idéale pour préparer des tapas frites.
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Source : VLAM – Bien de chez nous
