La moutarde est utilisée depuis des siècles à diverses fins par les Romains, les Égyptiens et aussi loin qu’en Extrême-Orient. Si la moutarde a avant tout un goût délicieux, elle est également utilisée pour ses propriétés saines, voire bénéfiques.
Table des matières
Moutarde
La moutarde est une pâte d'épices qui a généralement un goût piquant et est composée de graines de moutarde moulues, de vinaigre, d'eau, de sucre et de sel. Soyez également épices ajouté, comme le poivre. Les graines de moutarde mesurent environ 0,5 à 1 mm.
Le goût piquant de la moutarde ne se produit que lorsque certaines enzymes transforment l'huile de moutarde lors de la préparation de la moutarde. Cela nécessite également la présence d’eau.
Indigène
La plante moutarde est originaire d’Europe, la moutarde a donc longtemps été l’épice la moins chère. C'est surtout au Moyen Âge que la popularité de la moutarde a décollé et Dijon est devenue le premier centre européen de production commerciale de moutarde.
La moutarde a également commencé à être produite dans d'autres pays européens (Allemagne, Angleterre et Suède).
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Types de moutarde
Il existe environ 3 types de moutarde : la moutarde jaune (sinapsis alba), la moutarde brune (brassica juncea, également appelée moutarde sarepta) et la moutarde noire (brassica nigra). La moutarde noire est la plus piquante des trois.
Chaque région ou ville a une recette spécifique pour sa préparation. La moutarde française est principalement composée de graines de moutarde brune. Cela se voit bien dans la moutarde de Meaux, préparée avec des graines grossièrement moulues. La moutarde allemande est fabriquée à partir de graines de moutarde blanche et a un goût légèrement sucré.
Les Britanniques sont un peu différents des autres car ils préfèrent la poudre de moutarde. Celui-ci a une durée de conservation plus longue et est pratique, car vous pouvez l'utiliser pour préparer autant de moutarde que nécessaire. Différents types de moutarde sont également fabriqués en Belgique et aux Pays-Bas.
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Le goût
Le goût piquant de la moutarde ne se produit que lorsque certaines enzymes transforment les glucosinolates (glycosides de moutarde) lors de la préparation de la moutarde. Cela nécessite également la présence d’eau.
Pour préparer un type simple de moutarde, des graines de moutarde, du vinaigre, du sel et des herbes au goût suffisent. Le sucre n'est pas un ingrédient nécessaire et peut être remplacé par du miel si vous souhaitez une moutarde plus sucrée.
Contrairement au poivre, les substances piquantes de la moutarde sont volatiles et irritent également fortement la muqueuse nasale. Le piquant de la moutarde est également plus volatil que celui du poivron rouge.
Huile de moutarde
Les graines de moutarde contiennent environ 30 % d’huiles essentielles, riches en acides gras oméga-3 et 6 précieux. Cette huile donne également le goût piquant du raifort et de la roquette, par exemple. Les graines de moutarde entières sont inodores et insipides.
Ce n’est que lorsque les graines sont broyées et mélangées à un liquide que le goût piquant caractéristique de la moutarde apparaît. Peu de temps après la préparation, le goût est encore loin d'être agréable. La moutarde n’a vraiment bon goût qu’après environ 6 à 8 semaines de maturation naturelle. Grâce à notre production traditionnelle, toutes les huiles essentielles restent intactes et aucun goût n'est perdu.
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Abraham et la moutarde
Selon plusieurs scientifiques et linguistes, l'origine de l'expression « Savoir où Abraham obtient sa moutarde » se situe dans l'Ancien Testament, Genèse 22-6, où il est dit qu'Abraham sacrifierait son fils sur un feu.
Il rassembla des chapeaux et « plaça le bois sur les épaules de son fils ». Mutsaard signifie « forêt de branches ». On dit que le mot a été déformé en « moutarde », puis en « moutarde ». Finalement, le mot est devenu « moutarde ».
FA Stoett
Cependant, le linguiste FA Stoett (1863-1936) ne croyait pas à cette affirmation. Il a déclaré :
« J'imagine les origines de cette expression beaucoup plus simples et je vois en Abraham le nom d'un garçon ou d'un homme, peu importe, et je comprends la moutarde au sens littéral. Il est donc peu probable que cela ait été corrompu par la nature du chapeau, car l'orthographe apparaît également dans les dialectes allemands voisins et il est également fait mention d'Abraham et de moutarde.
À l'honneur :
Littéralement
Selon Stoett, l'expression « savoir où Abraham trouve la moutarde » peut être prise très littéralement.
Déjà dans le le dix-septième siècle « Aller chercher de la moutarde » était un dicton pour indiquer qu'on partait faire une course. De plus, Abraham était un nom courant à cette époque. Et puis aussi, pensez à Abraham Kuyper ou le nom toujours populaire de Bram.
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Pas à 100 pour cent
« Savoir où Abraham trouve la moutarde » ne rend pas tout à fait justice à sa propre signification en termes d'explication. Nous ne sommes pas sûrs à 100 % de l'origine de ce dicton...
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Sources : Startpagina.nl, Historiek.nl, Abrahams Mosterd Makerij, Wikipédia
