Du 1er au 7 février, le VLAM, en collaboration avec de nombreux partenaires, mettra une fois de plus la chicorée à l'honneur lors de la Chicory Week. Nous soulignons qu'il existe 1001 possibilités avec la chicorée et que la chicorée est donc un point culminant culinaire dans chaque cuisine. Une campagne radio et online est prévue et la chicorée sera également mise à l'honneur dans le secteur de la restauration.
Table des matières
Notre patrimoine culinaire
Les avantages de la chicorée sont grands. Il fait partie de notre patrimoine culinaire, il peut être utilisé dans tous types de cuisines et dans différents modes de préparation. De plus, il est faible en calories et économique. Pourtant, la consommation diminue à long terme. Il faut agir.
Nele Van Avermaet, responsable de la promotion des fruits et légumes au VLAM : « La concurrence dans le secteur des produits frais est féroce. Et comme l’inspiration ne va souvent pas plus loin que les rouleaux d’endive au fromage et au jambon, trop peu d’endive finit dans le panier.»
Quatrième édition de la « Witloof Week »
Après des premières éditions réussies, le VLAM organise pour la troisième fois la Semaine de la Chicorée du 1er au 7 février 2023. Les premières éditions se sont soldées par une augmentation des ventes de 35% des légumes !
Le VLAM souhaite poursuivre sur cette lancée et met donc une fois de plus à l'honneur les atouts culinaires de la chicorée pendant une semaine complète à travers différents canaux et avec différents partenaires. La vaste expérience du VLAM avec le concept de « Semaine de » montre que se concentrer sur une semaine festive est un choix judicieux.
Van Avermaet : « L’objectif est bien sûr que le produit devienne une priorité pour les consommateurs tout au long de l’année. Une semaine festive peut être un tremplin pour cela.
NOOR & NOOR 
Chef & Knife
Pailles compostables BIOMARINE
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Keurslagers belges
Chicorée moulue, légume belge emblématique
La chicorée du terroir est par excellence un produit de la tradition, des mains de l'homme et du terroir. Du sol dans lequel la racine de chicorée est extraite jusqu'au sol avec lequel les racines pivotantes sont plantées et d'où émerge le « feuillage blanc ». La chicorée du sol est un aliment du terroir à tous égards.
La chicorée moulue est un produit individualisé avec une grande diversité de saveurs. De nombreux producteurs conservent le goût distinct de leur chicorée en cultivant leurs propres graines, qui ont souvent été sélectionnées au sein de l'entreprise de génération en génération. Il n'est donc pas surprenant que le goût spécifique de la chicorée moulue reflète le caractère du cultivateur.
Un lien fort avec la tradition et avec la terre a motivé les producteurs de chicorée moulue à établir la asbl Bruxelles Grondwitloof. En collaboration avec l'organisation à but non lucratif, les producteurs s'efforcent de maintenir et de développer davantage la culture.
Lisez également ces articles intéressants :
La Belgique, premier producteur mondial de chicorée
Outre la Belgique, la chicorée est également cultivée aux Pays-Bas, en France et, dans une moindre mesure, en Allemagne et en Suisse. Saviez-vous que la Belgique est le seul pays où l’on produit encore de la chicorée traditionnelle ?
C'est vraiment un produit de notre pays et un produit régional dont nous pouvons être fiers. La chicorée de Bruxelles est même inscrite sur la liste européenne des Indications Géographiques Protégées, on reconnaît la chicorée du Brabant à la Étiquette Streekproduct.be. Vous en saurez plus à ce sujet plus loin dans l’article.
Histoire
Pour les origines de la culture de la chicorée, il faut remonter au début du 19ème siècle à Schaerbeek. Les maraîchers de l'époque, les boerkoozes, cultivaient entre autres choses de la barbe de capucin pour laquelle ils utilisaient des racines épaisses et, au fil du temps, les boerkoozes ont commencé à se concentrer sur l'amélioration de la première pousse. De ce fait, la barbe du capucin bruxellois a automatiquement évolué dans le sens des têtes d'endives actuelles.
Initialement, la culture était limitée à Schaerbeek, mais à la fin du XIXe siècle, l'intérêt s'est également accru dans les communes voisines. Après la Première Guerre mondiale, le « triangle de chicorée » Bruxelles-Malines-Louvain est créé.
Aujourd'hui, la culture et le forçage de la chicorée moulue s'étendent sur un territoire assez vaste en Flandre, avec pour noyau le Brabant flamand.
À l'honneur :
Chicorée de pleine terre
La chicorée moulue est un produit saisonnier. Vous pouvez le trouver dans les rayons des magasins et chez les producteurs de septembre à mai. Grâce à l'autocollant de l'asbl Bruxelles Grondwitloof apposé sur l'emballage, vous pouvez être sûr que la chicorée a été produite de manière artisanale.
La culture de la chicorée moulue demande beaucoup de main d’œuvre. Il y a beaucoup de choses à faire avant de finir dans votre assiette. Vous pouvez également cultiver vous-même de la chicorée moulue. Nous sommes heureux de vous offrir Quelques conseils avec ça.
Deux labels de reconnaissance
Grâce à une initiative de l'asbl Brussels Ground Chicory, il existe désormais deux labels de reconnaissance pour la chicorée moulue : le label européen Label IGP pour Chicorée moulue de Bruxelles et le label flamand Streekproduct.be pour Chicorée moulue du Brabant.
Mardi gras 2025 : traditions culinaires d'hier et d'aujourd'hui
Le Mardi Gras, la veille du début du Carême, est un moment festif célébré dans de nombreuses traditions chrétiennes à travers le...
Démarrer avec succès une entreprise de restauration : vérifiez ces 12 étapes
Démarrer une entreprise de restauration est tout un défi. Complétez la liste de contrôle ci-dessous et démarrez votre entreprise de restauration avec succès !
Connaissez-vous les 8 vins typiques d'Alsace ?
La plupart des vins d'Alsace portent le nom des cépages dont ils sont issus. Chaque cépage a son propre...
Chicorée moulue de Bruxelles
La chicorée moulue de Bruxelles est la variété la plus traditionnelle cultivée dans la région de Bruxelles-Malines-Louvain à partir de graines cultivées par le producteur lui-même.
Les racines de chicorée sont plantées en pleine terre et les têtes de chicorée sont entièrement recouvertes de terre de couverture. C'est à cela que la chicorée moulue de Bruxelles doit son croustillant typique, son goût aigre-doux et la structure fine de ses feuilles.
Depuis 2008, l'appellation « Chicorée du Terroir de Bruxelles » est protégée par le label régional européen. Indication Géographique Protégée (IGP)
La chicorée moulue de Bruxelles est reconnaissable à l'autocollant que l'on retrouve sur chaque emballage. Sur cet autocollant, outre le logo « Chicorée du Terroir de Bruxelles », vous trouverez également le label « Indication Géographique Protégée » et le nom du producteur.
En plus du nom du producteur, chaque emballage porte également un numéro de série unique permettant de retracer littéralement l'origine de la chicorée jusqu'au champ.
Chicorée moulue du Brabant
La chicorée du sol brabançon est une chicorée du sol qui a été cultivée en Flandre à partir de graines cultivées par des entreprises semencières sur la base de programmes de croisement. Les racines de chicorée sont plantées en pleine terre et les têtes de chicorée peuvent être cultivées avec ou sans terre de couverture.
Depuis 2008, la Chicorée moulue des Brabants est reconnue comme Streekproduct.be et reconnaissable grâce à l'autocollant que l'on retrouve sur chaque emballage.
Sur cet autocollant, outre le logo « Brabants Grondwitloof », vous trouverez également le label « streekproduct.be » et le nom du producteur.
En plus du nom du producteur, chaque emballage porte également un numéro de série unique permettant de retracer littéralement l'origine de la chicorée jusqu'au champ.
Préparer la chicorée moulue
Ce légume emblématique peut être préparé et transformé de diverses manières, mais il convient davantage aux préparations chaudes : à l'étouffée, au braisage ou à la poêle. Mais aussi en salade. Voir nos recettes à base de chicorée.
En tant que chef, vous aimeriez également que votre recette soit incluse dans Horeca Webzine ? C'est possible. Envoyez la recette écrite avec une photo de haute qualité au rédaction du Horeca Webzine.
NOOR & NOOR possède des décennies d'expérience dans la création et la gestion d'entreprises de restauration, de magasins spécialisés et dans la fourniture de divers services, tant B2B que B2C.
Les principales activités de NOOR & NOOR sont la gestion des médias sociaux, la création et la gestion de sites Web et de boutiques en ligne, la rédaction de contenu SEO ou la rédaction d'articles liés aux moteurs de recherche, l'assistance virtuelle et la création de liens via ce site Web.
À propos du VLAM
Le VLAM promeut les produits de l'agriculture, de l'horticulture et de la pêche flamandes en Belgique et à l'étranger. Le VLAM est une organisation de droit privé qui travaille pour le compte du gouvernement flamand et du monde des affaires. Les campagnes promotionnelles du VLAM sont en grande partie organisées par produit ou par groupe de produits ; ils sont financés par le sous-secteur concerné.
Outre l'action spécifique par groupe de produits, le VLAM réalise également une promotion globale de nos produits. Toute communication avec les consommateurs s'effectue sous le logo « Lekker van bij ons ».
Partagez cet article de blog !
Connaissez-vous d’autres professionnels, chefs amateurs, collègues, amis et/ou connaissances qui pourraient également bénéficier de nos articles de blog ? Nous serions ravis que vous partagiez cet article de blog dans votre réseau. Cela peut être fait facilement avec les boutons de réseaux sociaux ci-dessous. Merci d'avance !
