Chaque année, il est passionnant de savoir qui recevra ou devra remettre une étoile Michelin. Lors de la cérémonie des guides MICHELIN pour la Belgique et le Luxembourg, également retransmise en direct depuis le coronavirus, nous avons pu voir cette année encore les visages heureux des nouveaux chefs étoilés Michelin. Mais qui sont-ils et surtout que sont les étoiles Michelin ?
Quand les étoiles Michelin ont-elles commencé ?
L'éditeur du célèbre guide rouge est le fabricant français de pneumatiques Michelin ; vous savez, du célèbre bonhomme Michelin blanc. Le fabricant a commencé à publier des guides gratuits pour les conducteurs en 1900, leur indiquant des restaurants et des hôtels en France. Et ce n'est pas tout : le guide contenait également des informations sur les stations-service, les garages et les toilettes.
Un quart de siècle plus tard, en 1926, est publié le premier guide des restaurants une étoile. Dans les années 1930, les deuxième et troisième étoiles furent ajoutées. Les premiers guides Michelin n’incluaient pas les restaurants néerlandais, mais ils incluaient les hôtels. L'Hôtel Victoria d'Amsterdam, l'Hôtel Amstel et l'Hôtel De L'Europe, entre autres, ont reçu une mention honorable.
En 1957, le guide rouge contenait également des restaurants néerlandais en plus des restaurants français et belges. Depuis 2007, Michelin publie une édition séparée pour les restaurants étoilés néerlandais.
Quand un restaurant obtient-il une étoile Michelin ?
Cela est déterminé par des inspecteurs anonymes. Ils évaluent les restaurants selon cinq critères : la qualité des produits servis, la personnalité de la cuisine, la maîtrise des techniques culinaires et des saveurs, le rapport qualité-prix et la régularité.
Les inspecteurs discutent ensemble et décident si un restaurant est éligible à une étoile, et si oui : combien.
*une étoile représente une « très bonne cuisine dans sa catégorie »
** deux étoiles signifie « cuisine raffinée, qui mérite le détour »
*** trois étoiles signifie « excellente cuisine, ce restaurant vaut le détour »
Lors de l'évaluation d'un restaurant, seule la qualité des plats est prise en compte. Le confort et le service sont répertoriés séparément dans le guide.
NOOR & NOOR 
Chef & Knife
Pailles compostables BIOMARINE
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Keurslagers belges
Étoiles vertes Michelin
La gastronomie durable est l'avenir et ces modèles méritent donc tous les éloges selon le Guide MICHELIN.
L'Étoile verte est un prix annuel qui met en valeur des exemples dans le domaine du développement durable. L'étoile honore les restaurants et les chefs qui se tiennent responsables de leurs normes éthiques et environnementales. Ils travaillent avec des fournisseurs et des fabricants éthiques pour éviter le gaspillage et font tout ce qui est en leur pouvoir pour éliminer le plastique et autres matériaux non recyclables de leur chaîne d'approvisionnement.
L'étoile verte a été dévoilée en 2020, mais ne sera déployé qu'en 2021.
Salade de petits pois et leurs pousses, coulis de petits pois à la menthe, tomates cerises jaunes et citron
Les pois sèchent rapidement, alors ne les laissez pas dehors trop longtemps. Il est préférable de les conserver dans un endroit frais...
Tartare Wagyu aux asperges, radis, câpres, oignon rouge, pommes de terre sautées et œufs brouillés
La grande chef Francesca Sterckx a commencé à travailler avec Waguy van Hof van Ossel. Les connaisseurs et les grands chefs parlent au superlatif...
Merlan de lin aux asperges vertes, orange, artichaut et crumble de chorizo
La chair du merlan de lin est fine et étagée et, selon les experts, l'un des poissons les plus savoureux. La qualité du...
Qu'y a-t-il à gagner avec une étoile ?
Une étoile place un restaurant clairement sur la carte nationale et internationale. Cela signifie une plus grande notoriété de la marque et plus d’invités. Mais en raison de cette récompense, ces invités ont également des attentes élevées quant à ce qu'il y a dans leur assiette.
L'économiste français Olivier Gergaud a enquêté sur conséquences financières d'une étoile. Il s’avère qu’un restaurant étoilé peut compter sur une augmentation de son chiffre d’affaires de 80 pour cent en trois ans. Mais les profits n'augmentent pas ou peu, selon Gergaud. Les restaurants récompensés se sentent obligés de dépenser plus d'argent en personnel, en mobilier et en produits de qualité afin de ne pas perdre leur étoile.
L'étoile Michelin est un grand compliment pour la plupart des chefs, mais perdre ce prix est désastreux. Quiconque perd une étoile peut compter sur moins d’invités, ce qui entraîne parfois une lourde perte.
Y a-t-il des chefs qui ne veulent pas d'étoiles ?
Il y a souvent des chefs étoilés en Allemagne et à l'étranger qui quittent leur restaurant parce qu'ils ne veulent plus de la pression constante. En 2013, Ron Blaauw a été le premier chef étoilé néerlandais à choisir de fermer son restaurant étoilé. "Je coupe les chichi"Blaauw en a parlé.
«En tant qu'entreprises vedettes, nous nous regardons beaucoup trop les uns les autres et pas assez ce que veulent les clients. Seize entrées, quatre sortes de pain, une carte d'eau... C'est juste démodé. Je veux abaisser le seuil et revenir à l’essentiel. Mais bien sûr, tout est de qualité supérieure. Cependant, Blaauw a désormais gagné une autre étoile avec Ron Gastrobar.
Lisez également ces articles intéressants :
Combien ça coûte de manger dans un restaurant étoilé ?
On pense à tort que manger dans un restaurant étoilé coûte cher. Si vous choisissez un menu complet qui utilise toutes sortes de préparations et cuisine avec des produits haut de gamme, vous en paierez le prix. Logique, non ?
Si vous êtes sensible aux prix plus élevés, vous devriez absolument essayer le déjeuner. Presque tous les restaurants ouverts l'après-midi proposent un menu de déjeuner attractif, une excellente façon de découvrir le style d'un chef. Et de découvrir que les nombreux préjugés autour d'une étoile Michelin sont généralement injustifiés.
À l'honneur :
Quelle critique envers les stars ?
Michelin est blâmé mystérieux aller travailler. Les inspecteurs mangent dans les restaurants de manière anonyme et leurs critères de jugement sont inconnus. Les chefs se plaignent aussi parfois du « fardeau » d’une étoile Michelin.
Ce fardeau se concentre principalement sur la peur de perdre à nouveau leur étoile. Selon l'économiste Gergaud, les chefs « ont constamment cette épée de Damoclès au-dessus de leur tête ».
Des étoiles Michelin en Belgique
Grâce aux différences de saisons et de climat, le paysage culinaire belge est devenu l'un des plus variés et intéressants au monde.
De nombreux chefs belges préparent leurs plats à base de produits disponibles localement, vous offrant ainsi la meilleure cuisine au meilleur moment possible.
Les restaurants étoilés Michelin en Belgique vous offrent un moment de détente, de convivialité et un délicieux repas au plus haut niveau.
Cliquez sur un bouton et découvrez les étoiles Michelin belges.
Bavoir Gourmand
un Bib Gourmand est comparé à une « demi-étoile » ou à une « étoile abordable ». Une énorme idée fausse que nous aimerions clarifier. Car, encore une fois, ces deux distinctions sont complètement différentes.
Un Bib Gourmand est décerné aux restaurants où l'on peut manger trois plats complets de son choix pour une quarantaine d'euros. Ce sont des restaurants connus pour leur générosité et leur excellent rapport qualité-prix. Cela va des établissements asiatiques traditionnels aux restaurants où travaillent des chefs très créatifs.
Un Bib Gourmand est-il un tremplin vers la célébrité ? Pas du tout. Un Bib Gourmand a une certaine philosophie et recherche toujours un bon rapport entre prix, qualité et plaisir. Ils sont tout aussi éligibles que n’importe quel autre restaurant de notre sélection pour décrocher une étoile. Ni plus ni moins. Ceux qui remplissent toutes les conditions pour obtenir une étoile en recevront une. Une star à part entière. Pas de demi ou quart d'étoile. Parce qu'ils n'existent pas.
D’ailleurs, un restaurant ne peut pas avoir à la fois une étoile et un Bib Gourmand.
Mardi gras 2025 : traditions culinaires d'hier et d'aujourd'hui
Le Mardi Gras, la veille du début du Carême, est un moment festif célébré dans de nombreuses traditions chrétiennes à travers le...
Démarrer avec succès une entreprise de restauration : vérifiez ces 12 étapes
Démarrer une entreprise de restauration est tout un défi. Complétez la liste de contrôle ci-dessous et démarrez votre entreprise de restauration avec succès !
Connaissez-vous les 8 vins typiques d'Alsace ?
La plupart des vins d'Alsace portent le nom des cépages dont ils sont issus. Chaque cépage a son propre...
Partagez cet article de blog !
Connaissez-vous d’autres professionnels, chefs amateurs, collègues, amis et/ou connaissances qui pourraient également bénéficier de nos articles de blog ? Nous serions ravis que vous partagiez cet article de blog dans votre réseau. Cela peut être fait facilement avec les boutons de réseaux sociaux ci-dessous. Merci d'avance !
