Dans le monde gastronomique, il y a des chefs qui se distinguent par leur dévouement, leur savoir-faire et leur amour du métier. Le Young Master Stijn Havermans, chef du restaurant « Au Vieux Port » à Anvers, est l’un de ces chefs. Son histoire est celle d’une passion, d’une persévérance et d’un profond respect pour les produits et les traditions qui rendent la cuisine belge si unique.
Table des matières
The Young Masters
The Young Masters© est le nom du département jeunesse de The Mastercooks of Belgium ®. Ce groupe de jeunes culinaires est composé de chefs belges de moins de 38 ans.
Ensemble, ils développent de nouvelles idées pour rendre la cuisine belge encore plus forte et plus attractive à l'avenir, tant en Belgique qu'à l'étranger.
Horeca Webzine y sera attentif tout au long de l'année 2025 ces jeunes chefs la ont un chemin long et prometteur devant eux.
Une passion précoce pour la cuisine
Stijn a grandi dans une famille où la nourriture savoureuse et saine, ainsi que les moments passés ensemble à table, étaient très importants. Mais c'est un reportage sur Paul Haeberlin et l'Auberge de l'Ill, qu'il a vu alors qu'il avait à peine six ans, qui a véritablement déclenché l'étincelle. A partir de ce moment, la cuisine et la gastronomie deviennent une passion pour Stijn Havermans.
Cette fascination précoce pour la gastronomie s’est transformée en un rêve : devenir lui-même un grand chef, créant des plats qui touchent les gens et créent des souvenirs.
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L'apprentissage d'un jeune chef
La formation culinaire de Stijn a commencé à Stella Maris à Merksem, une école connue pour son accent sur la cuisine « à la carte » et la cuisine classique. C'est là qu'il apprend les bases : la technique, la discipline, le respect des ingrédients,…
Après Stella Maris, Stijn Havermans s'est spécialisé chez 'Ter Duinen', où il a encore approfondi ses connaissances. Mais pour lui, il était clair que le véritable apprentissage résidait dans la pratique. « Les stages sont indispensables », il souligne.
« Dans 't Fornuis de Johan Segers et dans 'Zilte' de Viki Geunes, j'ai découvert deux cuisines complètement différentes. Avec Johan j'ai appris la finesse de la cuisine classique, tandis qu'avec Viki j'ai découvert la créativité et l'innovation de la gastronomie moderne. Ces deux expériences m’ont énormément marqué.
Après ses stages, Stijn s'est retrouvé au restaurant « Au Vieux Port », où il a développé son savoir-faire pendant quatre ans sous la direction de Marc Rigouts. Ce chef lui a également appris les ficelles du métier. Il n’était pas seulement un mentor mais aussi une source d’inspiration.
À sa retraite, Stijn Havermans a repris la gestion de la cuisine. C’était une grande responsabilité, mais aussi une opportunité de laisser sa propre empreinte.
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Une cuisine respectueuse des produits et des producteurs
La cuisine de Stijn Havermans est saisonnière, classique, axée sur les produits, robuste et pleine de respect pour les producteurs de tous les produits haut de gamme avec lesquels il travaille.
Pour Stijn, tout est question d'ingrédients.
« Nous travaillons avec les meilleurs produits, souvent locaux et toujours de première qualité. C’est notre travail de rendre justice à ces produits. Nous devons faire preuve de respect envers ceux qui les produisent : les agriculteurs, les pêcheurs et les cultivateurs qui font de leur mieux, jour après jour, pour nous offrir le meilleur.
Les plats du Young Master Stijn Havermans sont le reflet de cette philosophie : honnêtes, savoureux et avec un lien clair avec les saisons. Il aime travailler avec ce que la nature nous offre à chaque instant. Cela lui donne un sentiment de connexion avec le monde qui nous entoure.
Des chefs avec une solide base classique
Le respect de Stijn pour la profession est clairement visible lorsqu’il parle des chefs qui l’ont inspiré. « Il y en a pas mal », il rit. « Mais j’admire particulièrement les chefs qui ont une solide base classique.
Christian Denis, le Mastercook Luc Broutard, Joseph Viola, le Mastercook Peter Goossens et Karen Torosyan sont des exemples pour moi. « Leur savoir-faire et leur dévouement sont admirables. »
Une mention spéciale revient au maître cuisinier Bert Meewis. « Bert est sans aucun doute l’un des meilleurs chefs de Belgique », dit Stijn. « La façon dont lui et sa famille dirigent leur entreprise et leur équipe est un exemple pour chaque chef, tant sur le plan gastronomique qu'économique. C’est un équilibre que je recherche également.
Membre de l'association « The Mastercooks of Belgium »
L'adhésion de Stijn à la prestigieuse association « The Mastercooks of Belgium » en tant que Young Master est une étape importante dans sa carrière.
« C’est bien sûr une reconnaissance du travail acharné, mais surtout un grand honneur de pouvoir représenter la gastronomie belge. J’espère que cela me donnera l’occasion de travailler avec de nombreux collègues motivés. Ensemble, nous pouvons amener la cuisine belge à un niveau supérieur et montrer ce que nous avons à offrir.
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Un regard vers l'avenir
Quand on demande à Stijn ce que l’avenir lui réserve, il répond avec le sourire qu’il souhaite continuer à grandir en tant que chef, mais aussi en tant que personne.
« Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre, une nouvelle technique à découvrir ou un ingrédient oublié à redécouvrir. Mon objectif est de continuer à surprendre et à gâter les gens avec des plats qui sont non seulement savoureux, mais qui racontent également une histoire.
Un exemple inspirant
L’histoire du Young Master Stijn Havermans montre que la passion, le dévouement et un profond respect pour la profession sont les ingrédients essentiels pour une carrière réussie en cuisine.
C’est un exemple inspirant de la manière dont le travail acharné, l’amour du métier et l’attention portée à la qualité peuvent conduire à de grandes réalisations.
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Rejoignez « The Young Masters »
Chaque année, le comité d'acceptation des « The Mastercooks of Belgium » vérifie s'il existe des chefs belges (H/F) âgés de 25 à 38 ans qui sont « mûrs » pour être reconnus comme Young Masters.
Les chefs sont sélectionnés selon une série de conditions. Par exemple, démontrer que qu'il/elle suit une trajectoire professionnelle solide, durable et reconnue par les guides gastronomiques, entre autres. Le chef ou la cheffe doit également pouvoir démontrer qu'il souhaite jouer un rôle actif dans la promotion et la défense de la gastronomie belge.
Vous pouvez soumettre votre candidature via le formulaire en ligne. Dès réception, y compris toutes les pièces jointes, il sera soumis au comité d'acceptation. Si l'avis est positif, vous serez présenté à la prochaine Assemblée Générale, qui a toujours lieu en mai ou début juin.
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