De uitreiking van de Nederlandse Michelinsterren 2024 vond plaats op 7 oktober tijdens de horecavakbeurs BBB in het MECC in Maastricht. Tijdens de ceremonie werden nieuwe Michelinsterren en Groene Michelinsterren bekendgemaakt. Hier geven we aandacht aan de 8 restaurants die een Groene Michelinster hebben ontvangen, inclusief informatie over de chefs en hun duurzame concepten.
Inhoudsopgave
Wat is een Groene Michelinster?
De Groene Michelinster is een speciale onderscheiding die door de GUIDE Michelin wordt uitgereikt aan restaurants die een voortrekkersrol spelen op het gebied van duurzaamheid. De ster werd voor het eerst geïntroduceerd in 2020 als erkenning voor chefs en restaurants die zich actief inzetten voor milieuvriendelijk en ecologisch verantwoord koken.
Deze restaurants integreren duurzame praktijken in hun bedrijfsvoering en leggen de nadruk op respect voor de natuur, transparantie in het gebruik van ingrediënten, het vermijden van voedselverspilling en het ondersteunen van lokale producenten.
Belangrijke kenmerken van een Groene Michelinster
Duurzaam gebruik van ingrediënten: Restaurants met een Groene Michelinster gebruiken vaak biologische en lokale producten, verbouwen hun eigen ingrediënten, of werken met boeren die duurzame landbouwmethoden toepassen.
Afvalbeheer: Restaurants met een Groene Michelinster streven naar zero-waste door gebruik te maken van de hele plant of het hele dier en proberen restproducten te verwerken tot nieuwe gerechten of producten.
Minimale ecologische voetafdruk: Veel van de restaurants met een Groene Michelinster letten op hun energieverbruik, kiezen voor hernieuwbare energiebronnen, en gebruiken gerecyclede of duurzame materialen in hun inrichting.
Transparantie en educatie: Restaurants met een Groene Michelinster informeren hun gasten over de herkomst van hun ingrediënten en streven ernaar om een bewustzijn te creëren rondom duurzame gastronomie.
De Groene Michelinster is geen vervanging van de traditionele sterren (die kwaliteit, creativiteit en techniek belonen), maar dient als extra erkenning voor degenen die een voorbeeld zijn op het gebied van ecologisch verantwoorde praktijken.
Vanille Madagascar 
NOOR & NOOR
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Nieuwe Groene Michelinsterren in 2024
Tijdens de ceremonie op 7 oktober werden 8 nieuwe Groene Michelinsterren bekendgemaakt.
Hiermee telt Nederland in het totaal 23 restaurants met de felbeheerde groene onderscheiding.
Hier geven we aandacht aan de 8 restaurants die een Groene Michelinster hebben ontvangen in 2024, inclusief informatie over de chefs en hun duurzame concepten.
1. Neder (Alkmaar)
Chef: Brian Luikel
Concept: Restaurant Neder werkt uitsluitend met Nederlandse ingrediënten en richt zich op duurzaamheid. Ze gebruiken kruiden uit hun eigen tuin, verwerken keukenresten tot smaakmakers, en werken met lokaal wild en schadewild om het eten van vlees op een verantwoorde manier te tonen. Brian Luikel is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Neder Restaurant
Zet in 2024 eens een gans op de Kersttafel. Weetjes en recept
Voor een geslaagd kerstdiner schijnt een kalkoen zo geschikt te zijn. Maar als je ook vindt dat het vlees nergens...
Logo laten maken of zelf ontwerpen? 6 tips
Sommige horecaondernemers denken dat een professioneel ontwerp van een logo onnodig is, en buiten hun bereik. Dat dit dat iets...
Stijgende diefstal in de horeca verkleinen via deze 5 stappen
De horecasector staat voor een groeiende uitdaging: diefstal. Zowel interne als externe diefstal heeft de afgelopen jaren wereldwijd een stijgende...
Kan een belastingvrijstelling op fooien in 2025 de horeca redden?
Er wordt steeds vaker gesuggereerd dat een belastingvrijstelling op fooien in 2025 een broodnodige reddingsboei kan zijn voor de horecasector....
Daarom moet ook jij inzetten op online cadeaubonnen
Niet iedereen in de horeca staat te springen om cadeaubonnen online aan te bieden. Toch lopen ze hiermee een belangrijke...
2. Restaurant Vannu (Bavel)
Chef: Gijs Kemmeren
Concept: Vannu serveert een verfijnd plantaardig menu geïnspireerd door lokale tuinderijen en hun eigen voedselbos. Chef Gijs Kemmeren richt zich op het gebruik van ingrediënten die gedijen in het Nederlandse klimaat en gebruikt technieken zoals fermentatie om verspilling te minimaliseren. Gijs Kemmeren is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Restaurant Vannu
3. Mearkas (Eastermar)
Chef: Kees Meinderts
Concept: Mearkas focust op het gebruik van ingrediënten van hun eigen boerderij en voedselbos. De chef integreert hergebruikte materialen en richt zich op een gezonde balans tussen dierlijke en plantaardige ingrediënten. Kees Meinderts is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Mearkas
Hotel-Restaurant De Kommel
Weilandshof
The Mastercooks of Belgium
Bulles de Princesse
4. Flores (Nijmegen)
Chef: Niels van Dooijeweert
Concept: Dit restaurant in Nijmegen legt de nadruk op het combineren van lokale producten met technieken zoals inmaken en fermentatie. Ze werken veel met planten en kruiden uit hun eigen tuin. Niels van Dooijeweert is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Flores Nijmegen
5. Het Kookatelier Op Oost (Texel)
Chef-kok: Joram Timmerman
Concept: Gelegen op Texel, richt het Kookatelier zich op de natuur van het eiland. Ze werken met kruiden uit de duinen en koken uitsluitend met ingrediënten van het eiland. Joram Timmerman is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Het Kookatelier
Nog een reeks van 50 culinaire citaten, quotes en (scheve) wijsheden over eten
Een eerste reeks van 50 culinaire citaten, quotes en (scheve) wijsheden over eten om je volgers mee op te vrolijken
Bakken in spiegelbeeld voor Sinterklaas en speculaasvrijers
Niettegenstaande speculaas wel het hele jaar door te verkrijgen is, vindt de verkoop van deze fijn gekruide koekjes zijn hoogtepunt...
Huiskamerrestaurant op 5 vlakken concurrentie met traditionele restaurant
Een huiskamerrestaurant is een eetgelegenheid die wordt opgezet in de privéwoning van een chef of gastheer/gastvrouw, waar gasten in een...
Welke wijn bij wild met zoete garnituur?
Al hoeft dit niet, bij wild serveert men veelal een zoete garnituur. En dan rijst de vraag welke wijn men...
De bevoorrading horeca wordt een groeiend probleem in 2025
Strengere regelgeving en afnemende bereikbaarheid maken het steeds moeilijker om de nodige producten en ingrediënten op tijd bij de zaak...
6. Fermin (Rotterdam)
Chef-kok: Niels Posthumus
Concept: Fermin staat voor lokaal en seizoensgebonden koken in een stedelijke omgeving. Ze richten zich op het maximaliseren van de smaak van groenten en koken volgens het zero-waste principe. Niels Posthumus is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Fermin Rotterdam (Indien beschikbaar)
7. Heimat (Utrecht)
Chef-kok: Nick de Kousemaeker
Concept: Heimat combineert stedelijke duurzaamheid met traditionele kooktechnieken. Ze maken gebruik van lokale producten en richten zich op het creëren van een gemeenschapsgevoel in de stad. Nick de Kousemaeker is heel gelukkig met zijn Groene Michelinster.
Website: Heimat Utrecht
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
Voor de uitvoering van de activiteiten doet NOOR & NOOR beroep op vernieuwende inzichten en ideeën van jonge marketeers en micro-influencers voor het beheer van je sociale media.
NOOR & NOOR werkt nauw samen met gespecialiseerde partners voor de technische aspecten van de opdrachten, maar ook met jou voor accurate en recente content.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Abonneer je gratis op Horeca Webzine en ontvang op de eerste zaterdag van de maand in je mailbox het allerlaatste nieuws, originele tips, weetjes, inspirerende verhalen en aanbiedingen van en voor de horeca. Per direct ontvang je ook kortingen bij de Premium Partners. Het gehele jaar door maak je ook maandelijks kans op een gift van de Community Partners.
8. Lutum (Wijk bij Duurstede)
Chefs: Roy Schipper en Rik Veen
Concept: Lutum volgt de natuurlijke cyclus van ingrediënten. Ze werken met lokale boeren en hebben een sterke focus op seizoensgebonden gerechten die de verscheidenheid van hun regio weerspiegelen. Roy Schipper en Rik Veen zijn heel gelukkig met hun Groene Michelinster.
Website: Lutum
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
