Zoals Jeanne in haar vorige blogposts al vertelde, begint koffie bij de koffieboer die de groene koffieboon plant en met veel liefde verzorgt tot de koffiestruik prachtige koffiebonen levert. Maar dat gaat niet vanzelf. De samenwerking met Amarella creëert nieuwe kansen en meer collegialiteit onder de koffieboeren die hun problemen gezamenlijk aanpakken.
Inhoudsopgave
De problematieken
Andres Quintanilla heeft veel gereisd, op verschillende plekken in de wereld gewoond en gewerkt, maar niet in de koffie. Hij keerde terug naar zijn land, om zijn familie te ondersteunen en uiteindelijk manager te worden van hun/zijn koffieplantages. Andrès hart en ziel zitten bij het levenswerk van zijn voorouders en die ziel draagt hij over op allen die hem ontmoeten.
Andrès heeft het regelmatig over de problematieken in de koffieplantages. De grootste problemen zijn klimaatverandering, veranderde koffieprijzen, grotere investeringskosten en lonen.
De koffieboeren in El Salvador hebben het ook moeilijk om plukkers te vinden, jonge mensen trekken weg uit hun streek om te studeren en ergens anders te gaan wonen en werken.
Vanille Madagascar 
NOOR & NOOR
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Klimaatverandering
Door de klimaatverandering zijn er meer ziektes bij de koffieplanten zoals koffieroest (een schimmel), maar ook te weinig regen en dus meer droogteperiodes verspreid over het seizoen zodoende er een andere bloesemtijden zijn.
Als gevolg van de klimaatverandering wordt voorspeld dat binnen dertig jaar de helft van de grond die gebruikt wordt voor de koffieteelt niet meer zal geschikt zijn.
Nog een reeks van 50 culinaire citaten, quotes en (scheve) wijsheden over eten
Een eerste reeks van 50 culinaire citaten, quotes en (scheve) wijsheden over eten om je volgers mee op te vrolijken
Bakken in spiegelbeeld voor Sinterklaas en speculaasvrijers
Niettegenstaande speculaas wel het hele jaar door te verkrijgen is, vindt de verkoop van deze fijn gekruide koekjes zijn hoogtepunt...
Huiskamerrestaurant op 5 vlakken concurrentie met traditionele restaurant
Een huiskamerrestaurant is een eetgelegenheid die wordt opgezet in de privéwoning van een chef of gastheer/gastvrouw, waar gasten in een...
Welke wijn bij wild met zoete garnituur?
Al hoeft dit niet, bij wild serveert men veelal een zoete garnituur. En dan rijst de vraag welke wijn men...
De bevoorrading horeca wordt een groeiend probleem in 2025
Strengere regelgeving en afnemende bereikbaarheid maken het steeds moeilijker om de nodige producten en ingrediënten op tijd bij de zaak...
Koffiemarkt is veeleisender
De koffiemarkt is veeleisender geworden. Vroeger maakten de koffieboeren zich geen zorgen over de kwaliteit van de koffie. Rijpe en onrijpe koffiekersen werden samen geplukt en in de zakken gestopt. Dat wordt nu niet meer gedaan bij de koffieboeren waarmee ik werk.
Ze doen niet alleen verschillende plukrondes, ze spelen ook met verschillende rijpingniveaus. De koffieboeren hebben nu verschillende tonen van rood, de kleur die de rijpe koffiebes kan hebben van lichtrood tot donkerrood, dat geeft uiteraard andere smaken.
Salade van doperwten en hun scheuten, erwtencoulis met munt, gele kerstomaten en citroen
Erwten drogen snel uit, laat ze dus niet te lang liggen. Je bewaart ze best op een koele plek in...
Tartaar van Wagyu met asperges, radijs, kappertjes, rode ui, gebakken aardappelen en roerei
Topchef Francesca Sterckx ging aan de slag met Waguy van Hof van Ossel. Kenners en topchefs spreken in de overtreffende...
Vlaswijting met groene asperges, sinaasappel, artisjok en crumble van chorizo
Het vlees van vlaswijting is fijn en gelaagd en volgens kenners één van de lekkerste vissen. De kwaliteit van het...
Kansen voor koffieboeren
Voor Andrès is de grootste kans als koffieboer om te overleven het direct contact met de koffie-importeur, met de koffiebranders maar ook met de baristi. Degenen die uiteindelijk de koffie zetten en serveren voor de consument. Er is een koffieketting gevormd.
Vroeger wisten koffieboeren niet waar hun koffie naar toe ging, wat mensen vonden van hun koffie, maar nu wel. Ze ontmoeten mensen, krijgen feedback over hun koffie en kunnen ze daarop reageren.
Voorheen was het: ‘koffie is koffie, het is goed als het in een zak zit, en bruin is’. Nu leren ze de smaken kennen van de eindgebruiker. Zo ontstaat een wisselwerking tussen producent en eindverbruiker die ervoor zorgt dat na de eerste zip koffie je ziel wordt geraakt!
Amarella
Door de samenwerking met Amarella – partner van Jeanne Gennar – zijn de koffieboeren in El Salvador anders gaan werken. De ‘terras’koffie is er geboren, in een uniek microklimaat. Elk perceel wordt verdeeld in verschillende kleinere delen. Je kan het vergelijken met een groentetuin die verschillende percelen heeft met verschillende gewassen.
Zo kunnen ze werken met de verschillende soorten schaduw, zonbelichting enz. om de smaken verder te ontwikkelen. De differentiatie gebeurt op de plantage door verschillende plukrondes te organiseren.
Door Amarella zijn de koffieboeren gestart met andere verwerkingsmethodes, naast volledig gewassen koffie ook naturals en pulped natural. Dat is veel meer werk, maar het geeft ontzettend veel meer voldoening. Op deze manier zet de koffieboer zijn handtekening onder de koffieplant en daar start de ‘ziel’.
Collegialiteit
Het meest verrassende effect van het contact en werken met ‘onze’ andere koffieboeren is de mentaliteit van ‘delen’. Het grootste voordeel van samen te werken met andere koffieboeren, is delen van informatie over de problemen in de koffie en de plantages.
Problemen in de koffieplantages zijn zowat overal hetzelfde. Soms heeft een koffieboer een oplossing gevonden en wordt dat gedeeld met de collega’s die dat dan kunnen toepassen in hun plantages. Dat spaart tijd en geld. Het is een soort broederschap onder elkaar.
Coffee with a soul
Jeanne Gennar biedt koffie aan van hoge kwaliteit. Ze heeft een geselecteerd aanbod ongebrande, groene (ruwe) bonen en brandt op kleinschalig niveau verschillende topklasse koffiebonen.
Zeldzame variëteiten, uitzonderlijke kwaliteiten en single-lots worden aangeboden in samenwerking met haar partner-importeur van groene koffie Amarella Trading.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
