Met zijn jeugdige enthousiasme, toewijding en respect voor het ambacht belichaamt Seppe Bleus wat het betekent om een Young Master te zijn. Hij is een chef die met trots voortbouwt op een rijke culinaire traditie, terwijl hij tegelijkertijd een frisse wind door de keuken laat waaien. Een talent om in de gaten te houden, niet alleen in Sint-Truiden, maar in heel België.
Inhoudsopgave
The Young Masters
The Young Masters© is de naam van de jongerenafdeling van The Mastercooks of Belgium®. Deze culinaire jongerengroep bestaat uit Belgische chefs jonger dan 38 jaar.
Samen werken ze nieuwe ideeën uit om de Belgische keuken naar de toekomst toe nog sterker en aantrekkelijker te maken, zowel in België als in het buitenland.
Heel het jaar 2025 besteedt Horeca Webzine aandacht aan deze jonge chefs die een lange en veelbelovende weg voor zich hebben.
Uren in de keuken bij oma en mama
“Ja, zonder twijfel”, vertelt Seppe Bleus met een warme glimlach.
“Ik wist al van kleins af aan dat ik kok zou worden. Als kind bracht ik uren door in de keuken bij mijn oma en mijn mama. Zij waren mijn eerste inspiraties. Hun passie voor koken, het met liefde bereiden van gerechten en de manier waarop ze mensen rondom de tafel samenbrachten, maakten een blijvende indruk op me. Ik was gefascineerd door de magie van eenvoudige ingrediënten die samen iets heel bijzonders konden worden. Die bewondering heeft me nooit meer losgelaten.”
Vanille Madagascar 
Hotel-Restaurant De Kommel
Weilandshof
NOOR & NOOR
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Een vroege start in de culinaire wereld
De weg naar het succes van Young Master Seppe Bleus begon aan de hotelschool van Herk-de-Stad, waar hij zijn culinaire vaardigheden en theoretische kennis verder ontwikkelde. “De opleiding legde een stevige basis. Het was meer dan alleen koken; het was ook leren over organisatie, hygiëne, en het belang van teamwerk in de keuken”, vertelt hij.
Maar de echte leerschool begon op zijn vijftiende, toen hij als jobstudent aan de slag ging bij restaurant De Fakkels in Sint-Truiden. Dit restaurant stond onder leiding van de gerenommeerde Mastercook Paul-Luc Meesen.
“Vanaf het eerste moment voelde ik dat dit mijn plek was. Ik kon niet alleen de praktijk leren, maar ook mijn creativiteit en doorzettingsvermogen testen. Paul-Luc Meesen nam me onder zijn vleugels en leerde me niet alleen koken, maar ook hoe je een keuken runt en een visie ontwikkelt”, legt Seppe uit.
Stap voor stap groeide hij door in het restaurant, tot hij uiteindelijk sous-chef werd. In 2023 kreeg Seppe de unieke kans om het restaurant over te nemen van zijn mentor.
“Het was een droom die uitkwam, maar ook een grote verantwoordelijkheid. Ik wil de hoge standaard behouden die Paul-Luc heeft neergezet en tegelijkertijd mijn eigen stempel drukken op de keuken.”
Zuurkool 2.0: een traditionele favoriet met een moderne twist
Zuurkool, een klassieker in de keuken, wordt gemaakt door witte kool te fermenteren met zout. Deze eenvoudige techniek resulteert in...
Horeca grijpt naar kleinere porties om kosten te drukken in 2025
In 2025 staat de horecasector voor aanzienlijke uitdagingen door stijgende kosten voor energie, personeel en ingrediënten. Om deze financiële druk...
Het Solera-systeem: al 300 jaar de kunst van tijdloze wijnrijping
Wijnliefhebbers en wijnkenners hebben ongetwijfeld al gehoord van het Solera-systeem, een unieke methode van wijnrijping die vaak wordt geassocieerd met...
Smerig gedrag van gasten in de horeca. 6 getuigenissen van kelners
Zes kelners uit de Nederlandse horeca klappen anoniem uit de biecht over het smerig gedrag van de gasten. Huiver mee!
Voor een gezond genot in 2025 moet je dit drinken
Het is een voedzame, gefermenteerde drank die bekend staat om zijn probiotische voordelen en veelzijdige smaak. Het zelf maken ervan...
De keuken van De Fakkels: klassiek met een twist
In restaurant De Fakkels draait alles om verfijning en kwaliteit. “Ik beschrijf mijn keuken als een klassieke Franse keuken met wereldse invloeden”, legt Seppe uit. “Ik hou van de elegantie en structuur van de Franse keuken, maar ik geef er graag een persoonlijke twist aan door smaken en technieken uit andere culinaire tradities toe te voegen. Denk aan invloeden uit de Aziatische en Mediterrane keuken.”
Toch blijft de focus op lokale producten een rode draad in zijn gerechten. “De beste ingrediënten vind je vaak gewoon om de hoek. Ik werk graag samen met lokale producenten die net zoveel passie hebben voor hun vak als ik. Het gebruik van seizoensproducten zorgt niet alleen voor de beste smaken, maar verbindt ons ook met de natuur en onze omgeving.”
Inspiratie en voorbeelden
Wanneer men Seppe vraagt wie zijn grote voorbeelden zijn, is zijn antwoord resoluut: “Paul-Luc Meesen. Hij heeft me alles geleerd. Zijn toewijding, vakmanschap en oog voor detail hebben een diepe indruk op me gemaakt. Hij liet me zien dat perfectie in de keuken begint bij een sterke basis en eindigt bij een persoonlijke signatuur.”
Naast zijn mentor haalt Seppe inspiratie uit de werken van andere grote chefs en uit de culinaire tradities van verschillende landen. “Ik bewonder chefs die erin slagen om traditie en innovatie te combineren. Ze behouden de essentie van een gerecht, maar weten het toch verrassend en eigentijds te maken.”
The Mastercooks of Belgium
In 2023 werd Seppe officieel opgenomen als Young Master in The Mastercooks of Belgium, al reeds meer dan 40 jaar de prestigieuze vereniging van de beste chefs van het land. Voor Seppe is dit een belangrijke erkenning van zijn werk. “Het is een hele eer om deel uit te maken van deze groep”, vertelt hij.
“Het biedt een platform om ervaringen en inzichten te delen met collega’s. Niet alleen op culinair vlak, maar ook over hoe je een restaurant succesvol runt. Tijdens de ontmoetingen leer je van anderen en krijg je de kans om elkaar op een meer persoonlijke manier te leren kennen.”
Top 20 van de slechtst beoordeelde gerechten ter wereld
Onlangs publiceerde het culinaire platform TasteAtlas een lijst met de slechtst beoordeelde gerechten ter wereld, gebaseerd op de beoordelingen van...
Dit wordt waarschijnlijk de snelstgroeiende fastfoodketen in 2025
In de wereld van fastfood is verandering een constante. Nieuwe trends, veranderende consumentenvoorkeuren en innovatieve concepten blijven de markt opschudden....
Met eigen consumpties naar de kroeg, nieuwste trend in Nederland
In de Nederlandse horeca is een opvallende trend zichtbaar: gasten nemen steeds vaker hun eigen consumpties mee naar cafés en...
Een blik op de toekomst
Voor Seppe Bleus is het duidelijk: de toekomst van De Fakkels ligt in het blijven balanceren tussen traditie en vernieuwing.
Hij wil blijven evolueren, niet alleen als chef, maar ook als ondernemer. Samen met zijn team is zijn doel om mensen een onvergetelijke ervaring te bieden, telkens wanneer ze er aan tafel schuiven. Of het nu gaat om een verfijnd menu of een warme ontvangst, alles moet kloppen.
Ervaar het zelf… klik en maak een reservatie!
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
Voor de uitvoering van de activiteiten doet NOOR & NOOR beroep op vernieuwende inzichten en ideeën van jonge marketeers voor het beheer van je sociale media en werkt nauw samen met gespecialiseerde partners voor de technische aspecten van de opdrachten, maar ook met jou voor accurate en recente content.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Toetreden tot The Young Masters
Elk jaar opnieuw gaat het aanvaardingscomité van The Mastercooks of Belgium na of er Belgische chefs (M/V) tussen de 25 en 38 jaar “rijp” zijn om erkend te worden als Young Master.
De chefs worden geselecteerd volgens een reeks van voorwaarden. Zo moet er kunnen aangetoond dat de chef een sterk professioneel traject aflegt, dat duurzaam is en dat door onder andere de gastronomische gidsen erkend wordt. De chef moet ook kunnen aantonen dat hij/zij een actieve rol wil spelen in de promotie en de verdediging van de Belgische gastronomie.
Je kandidatuur stellen kan via het online-formulier. Bij ontvangst ervan inclusief alle bijlagen, wordt deze voorgelegd aan het aanvaardingscomité. Bij een positief advies word je voorgesteld op de eerstvolgende Algemene Vergadering die steeds doorgaat in de maand mei of begin juni.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
