Het combineren van wijn met gerechten kan een maaltijd naar een hoger niveau tillen. Maar hoe kies je nu de juiste wijn? Vaak wordt gedacht dat het hoofdingrediënt, zoals vlees of vis, de doorslaggevende factor is. Anderen leggen de nadruk op de saus. In deze blog onderzoeken we wat de doorslag zou moeten geven bij het maken van een wijnkeuze.
Inhoudsopgave
De invloed van het hoofdingrediënt
Het hoofdingrediënt van een gerecht is een logisch uitgangspunt voor het kiezen van een wijn. Een stevige entrecôte vraagt vaak om een krachtige rode wijn, zoals een Cabernet Sauvignon of een Malbec, om het vet en de intense smaak te complementeren.
Bij visgerechten, zoals een zachte kabeljauw of een delicate zeebaars, kiezen veel mensen voor een lichte witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio, omdat deze het gerecht niet overheersen.
Maar dit is slechts een deel van het verhaal. Het hoofdingrediënt kan immers sterk van smaak veranderen door de bereiding of de saus. Een gegrilde kip met een frisse citroendressing heeft bijvoorbeeld een totaal ander smaakprofiel dan dezelfde kip geserveerd met een romige champignonsaus.
Vanille Madagascar 
Hotel-Restaurant De Kommel
Weilandshof
NOOR & NOOR
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
De rol van de saus
De saus is vaak de smaakmaker van het gerecht en kan de keuze van de wijn sterk beïnvloeden. Een saus met veel zuren, zoals een tomatensaus of een citroenboter, vraagt om een wijn met een vergelijkbare zuurgraad.
Denk bijvoorbeeld aan een Chianti bij een klassieke spaghetti met tomatensaus. Romige of boterachtige sauzen combineren goed met vollere, rondere wijnen, zoals een Chardonnay of een Viognier.
Bij pittige sauzen, zoals die in de Aziatische keuken, kun je het beste kiezen voor een wijn met een lichte zoetheid, zoals een Riesling of een Gewürztraminer. Deze wijnen helpen om de hitte te temperen en brengen balans in het gerecht.
Aan de andere kant, een stevige, rijke saus op basis van rode wijn of wildbouillon kan vragen om een volle, krachtige rode wijn zoals een Bordeaux of een Syrah.
Zuurkool 2.0: een traditionele favoriet met een moderne twist
Zuurkool, een klassieker in de keuken, wordt gemaakt door witte kool te fermenteren met zout. Deze eenvoudige techniek resulteert in...
Horeca grijpt naar kleinere porties om kosten te drukken in 2025
In 2025 staat de horecasector voor aanzienlijke uitdagingen door stijgende kosten voor energie, personeel en ingrediënten. Om deze financiële druk...
Het Solera-systeem: al 300 jaar de kunst van tijdloze wijnrijping
Wijnliefhebbers en wijnkenners hebben ongetwijfeld al gehoord van het Solera-systeem, een unieke methode van wijnrijping die vaak wordt geassocieerd met...
Smerig gedrag van gasten in de horeca. 6 getuigenissen van kelners
Zes kelners uit de Nederlandse horeca klappen anoniem uit de biecht over het smerig gedrag van de gasten. Huiver mee!
Voor een gezond genot in 2025 moet je dit drinken
Het is een voedzame, gefermenteerde drank die bekend staat om zijn probiotische voordelen en veelzijdige smaak. Het zelf maken ervan...
Evenwicht vinden
Het geheim van een geslaagde wijn-spijscombinatie ligt in het vinden van balans. Dit betekent dat zowel de wijn als het gerecht elkaar aanvullen zonder dat één van de twee overheerst. Hier zijn enkele tips om de juiste balans te vinden:
- Analyseer het gerecht: Welke smaken domineren? Is het gerecht licht en fris, romig en vol, of juist rijk en krachtig?
- Denk aan het gewicht: Een licht gerecht vraagt om een lichte wijn, terwijl een zwaar gerecht beter past bij een volle wijn.
- Houd rekening met het smaakprofiel: Combineer zuren met zuren, zoet met zoet en bitter met bitter om balans te behouden.
- Experimenteer: Soms leiden onverwachte combinaties tot verrassende resultaten.
Praktische voorbeelden
Laten we enkele concrete voorbeelden bekijken om de theorie in praktijk te brengen:
- Gegrilde zalm met een citroen-dillesaus: Kies een frisse witte wijn met voldoende zuurgraad, zoals een Sauvignon Blanc.
- Coq au vin: De wijn die je gebruikt in het gerecht, bijvoorbeeld een Pinot Noir, is vaak een uitstekende keuze om erbij te serveren.
- Biefstuk met peperroomsaus: Ga voor een volle, kruidige rode wijn zoals een Shiraz om de rijkdom van de saus te complementeren.
- Risotto met paddenstoelen: Een romige, aardse risotto komt prachtig tot zijn recht met een Pinot Noir of een Chardonnay.
Conclusie
Hoewel het hoofdingrediënt vaak een goed startpunt is, speelt de saus een cruciale rol in de smaakbeleving van het gerecht en daarmee ook in de wijnkeuze. Door zowel het hoofdingrediënt als de saus in overweging te nemen, kun je een harmonieuze combinatie maken die je maaltijd onvergetelijk maakt.
Vergeet niet: wijn en eten combineren is geen exacte wetenschap. Experimenteer en ontdek wat voor jou en je gasten het beste werkt. Een goed gekozen wijn tilt elke maaltijd naar een hoger niveau!
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
Voor de uitvoering van de activiteiten doet NOOR & NOOR beroep op vernieuwende inzichten en ideeën van jonge marketeers voor het beheer van je sociale media en werkt nauw samen met gespecialiseerde partners voor de technische aspecten van de opdrachten, maar ook met jou voor accurate en recente content.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
