In de wereld van glutenvrij en/of veganistisch koken en bakken, zijn bindmiddelen onmisbaar. Ze zorgen voor de juiste textuur, structuur en elasticiteit in bereidingen, brood en gebak. In dit artikel lichten we zeven minder gekende bindmiddelen toe: psyllium, agar-agar en vijf andere alternatieven. We bespreken wat ze zijn, waar ze vandaan komen en waarvoor ze worden gebruikt.
Inhoudsopgave
Wat zijn bindmiddelen?
Bindmiddelen zijn ingrediënten die worden gebruikt om de textuur, structuur en consistentie van gerechten te verbeteren. Ze spelen een cruciale rol in de keuken, vooral bij het bereiden van gerechten waarbij een stevige, elastische of samenhangende textuur gewenst is. Hier zijn enkele redenen waarom bindmiddelen onmisbaar zijn:
Structuur en stevigheid
Bindmiddelen helpen bij het creëren van een stevige structuur in gerechten, zoals brood, cakes en sauzen. Zonder bindmiddelen kunnen deze gerechten uit elkaar vallen of te brokkelig worden.
Elasticiteit
In deeg en beslag zorgen bindmiddelen voor elasticiteit, wat essentieel is voor het vasthouden van lucht tijdens het bakken. Dit resulteert in luchtige en zachte eindproducten.
Verdikking
Bindmiddelen worden vaak gebruikt om vloeistoffen te verdikken, zoals in soepen, sauzen en pudding. Ze helpen om de gewenste dikte en romigheid te bereiken.
Vochtretentie
Bindmiddelen helpen vocht vast te houden, waardoor gerechten langer vers en mals blijven. Dit is vooral belangrijk bij glutenvrij bakken, waar vochtverlies een veelvoorkomend probleem is.
Stabilisatie
In sommige gerechten, zoals ijs of dressings, voorkomen bindmiddelen dat ingrediënten scheiden en zorgen ze voor een stabiele, homogene textuur.
Vervanging van allergenen
Bindmiddelen zijn essentieel in allergievriendelijke keukens, zoals glutenvrij of veganistisch koken. Ze vervangen de bindende eigenschappen van gluten of eieren, waardoor gerechten toch de juiste textuur behouden.
Vanille Madagascar en kruiden 
NOOR & NOOR
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Glutenvrije en vegan bindmiddelen
Of je nu glutenvrij of veganistisch eet, er zijn tal van natuurlijke bindmiddelen die je kunnen helpen de perfecte textuur en structuur in je gerechten te bereiken. We bespreken er hier 7 toe. Al deze bindmiddelen zijn zowel glutenvrij als veganistisch.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
1. Psyllium
Wat is het?
Psyllium is een vezel die wordt gewonnen uit de zaden van de Plantago ovata-plant, ook wel bekend als blond psyllium. Het is vooral bekend om zijn hoge gehalte aan oplosbare vezels.
Waar komt het vandaan?
Psyllium wordt voornamelijk verbouwd in India, Pakistan en Iran, waar de plant gedijt in droge, semi-aride klimaten.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Psyllium wordt vaak gebruikt als een natuurlijk laxeermiddel voor de spijsvertering, maar het is ook een uitstekend bindmiddel in glutenvrije en veganistische bereidingen. Het absorbeert water en vormt een gelachtige substantie, waardoor het ideaal is voor brood, cakes en andere gebakken producten.
Lees ook deze interessante artikels:
2. Agar-Agar
Wat is het?
Agar-agar is een gelatine-achtige stof die wordt gewonnen uit rode algen, vooral soorten uit de Gelidium– en Gracilaria-families.
Waar komt het vandaan?
Agar-agar wordt voornamelijk geproduceerd in landen zoals Japan, Korea en Marokko, waar deze algen in overvloed groeien.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Agar-agar wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel in desserts, zoals pudding, gelei en ijs. Het is ook een populair bindmiddel in veganistische gerechten omdat het een uitstekend alternatief is voor dierlijke gelatine.
3. Chiazaad
Wat is het?
Chiazaad zijn kleine, zwarte of witte zaden van de Salvia hispanica-plant, oorspronkelijk afkomstig uit Midden-Amerika.
Waar komt het vandaan?
Chiazaad wordt voornamelijk verbouwd in Mexico, Guatemala en andere delen van Midden- en Zuid-Amerika.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Chiazaad wordt vaak gebruikt als bindmiddel in pudding, smoothies en gebak. Wanneer het met water wordt gemengd, vormt het een gelachtige substantie die vergelijkbaar is met psyllium.
4. Lijnzaad (Vlaszaad)
Wat is het?
Lijnzaad zijn de zaden van de vlasplant (Linum usitatissimum). Ze zijn rijk aan omega-3-vetzuren en vezels.
Waar komt het vandaan?
Lijnzaad wordt wereldwijd verbouwd, met name in Canada, Rusland en China.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Gemalen lijnzaad wordt vaak gebruikt als bindmiddel in veganistische recepten, zoals brood, muffins en pannenkoeken. Wanneer het met water wordt gemengd, vormt het een gelachtige textuur die vergelijkbaar is met eieren.
5. Guarpitmeel
Wat is het?
Guarpitmeel is een poeder dat wordt gewonnen uit de zaden van de guarplant (Cyamopsis tetragonoloba).
Waar komt het vandaan?
Guarpitmeel wordt voornamelijk geproduceerd in India en Pakistan, waar de guarplant veel voorkomt.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Guarpitmeel wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel in sauzen, soepen en ijs. Het is ook een populair bindmiddel in glutenvrije bakrecepten.
In de kijker:
6. Xanthaangom
Wat is het?
Xanthaangom is een polysaccharide die wordt geproduceerd door de fermentatie van suikers door de bacterie Xanthomonas campestris.
Waar komt het vandaan?
Xanthaangom wordt industrieel geproduceerd in landen zoals de Verenigde Staten, China en Frankrijk.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Xanthaangom wordt vaak gebruikt als verdikkings- en bindmiddel in glutenvrije producten, zoals brood, sauzen en dressings. Het helpt de textuur te verbeteren en voorkomt dat ingrediënten scheiden.
7. Arrowroot
Wat is het?
Arrowroot is een zetmeel dat wordt gewonnen uit de wortels van de pijlwortelplant (Maranta arundinacea).
Waar komt het vandaan?
Arrowroot wordt voornamelijk verbouwd in tropische regio’s, zoals Brazilië, Thailand en de Caribische eilanden.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Arrowroot wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel in sauzen, soepen en desserts. Het is ook een populair bindmiddel in glutenvrije en veganistische bakrecepten.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Conclusie
Of je nu glutenvrij of veganistisch eet, er zijn tal van natuurlijke bindmiddelen die je kunnen helpen de perfecte textuur en structuur in je gerechten te bereiken. Psyllium en agar-agar zijn twee van de meest populaire opties, maar ook chiazaad, lijnzaad, guarpitmeel, xanthaangom en arrowroot bieden uitstekende alternatieven.
Uiteraard zijn er ook diverse zetmelen die zowel vegan als glutenvrij als bindmiddel kunnen gebruikt worden zoals bijvoorbeel zetmeel van aardappelen, maïs, rijst, cassave, maniok, kikkererwten, quinoa, bananen,…
Elk van deze bindmiddelen heeft unieke eigenschappen en toepassingen, waardoor ze geschikt zijn voor verschillende recepten. Door te experimenteren met deze ingrediënten, kan je heerlijke, gezonde en allergievriendelijke gerechten maken waarvan iedereen kan genieten.
