De Franse keuken staat wereldwijd bekend om zijn verfijning, traditie en onovertroffen smaken. Van romige sauzen tot luchtige desserts, veel gerechten hebben een rijke geschiedenis die teruggaat tot eeuwen geleden. In dit artikel duiken we diep in de oorsprong van 7 iconische Franse gerechten. Ontdek hoe deze klassiekers ontstonden en waarom ze nog steeds zo geliefd zijn.
Inhoudsopgave
‘Boeuf bourguignon’: een hartige traditie uit Bourgogne
‘Boeuf Bourguignon’, een stoofpot van rundvlees, rode wijn, uien, wortelen en champignons, is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Bourgogne-streek. Dit gerecht werd oorspronkelijk gemaakt door boeren en arbeiders, die goedkoop, taai vlees langzaam lieten sudderen om het mals en smaakvol te maken. De toevoeging van rode wijn, een lokaal product, gaf het gerecht zijn kenmerkende diepe smaak.
In de 19de eeuw werd ‘Boeuf Bourguignon’ populair in de hogere kringen, mede dankzij de Franse chef Auguste Escoffier, die het gerecht verfijnde en opnam in zijn culinaire naslagwerken. Tegenwoordig is het een symbool van Franse comfortfood en wordt het wereldwijd geserveerd in restaurants en thuiskeukens.
‘Coq au vin’: een gerecht met mythische roots
‘Coq au vin’, is een ander klassiek Frans stoofgerecht. Het bestaat uit kip (oorspronkelijk een haan) die langzaam wordt gestoofd in rode wijn, vaak aangevuld met spek, uien, champignons en knoflook. De geschiedenis van ‘Coq au vin’ gaat mogelijk terug tot de Gallo-Romeinse tijd, maar het gerecht werd pas echt populair in de middeleeuwen.
Een legende vertelt dat Julius Caesar het gerecht at tijdens zijn verovering van Gallië. Of dit waar is of niet, ‘Coq au vin’ werd in de loop der eeuwen een vast onderdeel van de Franse keuken. Tegenwoordig is het een geliefd gerecht voor feestelijke gelegenheden en staat het bekend om zijn rijke, hartige smaken.
Vanille Madagascar en kruiden 
NOOR & NOOR
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Ratatouille: een zomers gerecht uit de Provence
Ratatouille, een kleurrijke groenteschotel uit de Provence, is een viering van de mediterrane keuken. Het gerecht bestaat uit aubergines, courgettes, paprika’s, tomaten en uien, op smaak gebracht met Provençaalse kruiden zoals tijm en rozemarijn. De naam ‘ratatouille’ komt van het Occitaanse woord ‘ratatolha’, wat zoiets betekent als ‘roeren’ of ‘mengen’.
Ratatouille werd oorspronkelijk gemaakt door boeren die hun overtollige zomergroenten wilden verwerken. Het gerecht was eenvoudig en voedzaam, perfect voor de warme zomermaanden. In de 20de eeuw kreeg ratatouille internationale bekendheid, mede dankzij de gelijknamige Disney-film. Tegenwoordig is het een symbool van de eenvoudige, smaakvolle keuken van Zuid-Frankrijk.
‘Quiche Lorraine’: een hartige taart uit Lotharingen
‘Quiche Lorraine’ is een hartige taart gemaakt van een krokante deegbodem, een mengsel van eieren, room en spek, en soms kaas. Het gerecht komt uit de regio Lotharingen (Lorraine) in het noordoosten van Frankrijk. De naam ‘quiche’ is afgeleid van het Duitse woord ‘Kuchen’, wat ’taart’ betekent, en verwijst naar de Duitse invloed in de regio.
‘Quiche Lorraine’ werd oorspronkelijk gemaakt als een eenvoudig gerecht voor boeren en arbeiders. In de 19de eeuw werd het verfijnd en populair in de hogere kringen. Tegenwoordig zijn er talloze variaties, zoals quiche met groenten of vis, maar de klassieke ‘Quiche Lorraine’ blijft een favoriet. Het gerecht wordt vaak geserveerd als lunch of licht diner, begeleid van een frisse salade.
Lees ook deze interessante artikels:
‘Crème brûlée’: een zoete verwennerij met een knapperig laagje
‘Crème brûlée’, een romig dessert van vanillecustard met een knapperig laagje gekarameliseerde suiker, is een van de meest iconische Franse desserts. De geschiedenis van ‘crème brûlée’ is echter omgeven door discussie. Sommigen beweren dat het dessert zijn oorsprong vindt in Frankrijk, ter anderen zeggen dat het uit Engeland of Spanje komt.
De eerste geschreven recepten voor ‘crème brûlée’ dateren uit de 17de eeuw, toen het gerecht werd geserveerd aan de Franse adel. Het dessert werd populair in de 19de eeuw, mede dankzij de Franse chef Auguste Escoffier, die het opnam in zijn culinaire naslagwerken. Tegenwoordig is ‘crème brûlée’ een geliefd dessert in restaurants over de hele wereld, bekend om zijn contrast tussen de romige custard en het knapperige suikerlaagje.
Bouillabaisse: een vissersschotel uit Marseille
Bouillabaisse is een traditionele vissoep uit Marseille, gemaakt met verschillende soorten vis, schaaldieren, tomaten, saffraan en kruiden. Het gerecht ontstond in de 19de eeuw, toen vissers de restjes van hun vangst kookten in een kruidige bouillon. De naam ‘bouillabaisse’ komt van de woorden ‘bouillir’ (koken) en ‘abaisser’ (verlagen), wat verwijst naar de kooktechniek waarbij de bouillon langzaam wordt ingekookt.
Bouillabaisse werd oorspronkelijk gegeten door vissers, maar werd later een geliefd gerecht in restaurants langs de Franse Rivièra. Tegenwoordig is het een symbool van de Provençaalse keuken en wordt het vaak geserveerd met rouille (een pittige knoflookmayonaise) en geroosterd brood.
In de kijker:
‘Tarte Tatin’: een zoet ongelukje
‘Tarte Tatin’, een omgekeerde appeltaart met karamel, heeft een verrassende oorsprong. Het gerecht werd per ongeluk uitgevonden in de 19de eeuw door de zussen Stéphanie en Caroline Tatin, die een hotel en restaurant runden in de Loire-vallei. Volgens de legende vergat Stéphanie de taartvorm te bedekken met deeg en besloot ze de appels te bedekken met het deeg.
Na het bakken draaide ze de taart om, waardoor de appels bovenaan kwamen te liggen en een heerlijke, karamelachtige glans kregen. Het resultaat was zo verrukkelijk dat het al snel een vast onderdeel werd van het menu van het hotel.
Hoewel de ‘Tarte Tatin’ al snel populair werd onder de gasten van het hotel, duurde het nog enkele decennia voordat het gerecht bekend werd buiten de regio. Een belangrijke rol in de verspreiding van de ‘Tarte Tatin’ werd gespeeld door de beroemde Franse culinair criticus Curnonsky, die het dessert in de jaren 1920 ontdekte en erover schreef in zijn culinaire publicaties.
Ook de Franse chef Auguste Escoffier droeg bij aan de populariteit van de ‘Tarte Tatin’. Hij nam het recept op in zijn culinaire naslagwerken en introduceerde het gerecht in de keukens van luxe restaurants in Parijs. Hierdoor werd de ‘Tarte Tatin’ niet alleen een favoriet onder de lokale bevolking, maar ook onder de Franse elite.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Conclusie: tijdloze klassiekers met een rijke geschiedenis
De Franse keuken is een viering van traditie, verfijning en smaak. Deze zeven gerechten zijn niet alleen heerlijk, maar hebben ook een fascinerende geschiedenis die teruggaat tot eeuwen geleden. Of het nu gaat om een eenvoudige boerenschotel of een verfijnd dessert, deze klassiekers blijven mensen over de hele wereld inspireren.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
