In het hart van Mechelen, aan de iconische Vismarkt, ligt restaurant ‘Emiel’ van chef Bram Simons. Jong, gedreven en met een onmiskenbare passie voor de Noordzee en haar schatten, bouwt hij er dag na dag aan een keuken die zowel respect toont voor traditie als ruimte biedt voor vernieuwing. Sinds kort mag hij zich ook ‘Young Master’ noemen, een erkenning die hij met trots draagt.
Inhoudsopgave
The Young Masters
The Young Masters© is de naam van de jongerenafdeling van The Mastercooks of Belgium®. Deze culinaire jongerengroep bestaat uit Belgische chefs jonger dan 38 jaar.
Samen werken ze nieuwe ideeën uit om de Belgische keuken naar de toekomst toe nog sterker en aantrekkelijker te maken, zowel in België als in het buitenland.
Heel het jaar 2025 besteedt Horeca Webzine aandacht aan deze jonge chefs die een lange en veelbelovende weg voor zich hebben.
Een vroege roeping
Het pad richting de keuken tekende zich al vroeg af voor Bram Simons. “In mijn tweede jaar op het college wist ik het: ik wilde kok worden. Mijn ouders stonden daar in het begin wat weigerachtig tegenover, maar uiteindelijk zagen ze mijn vastberadenheid en passie. Na het derde jaar mocht ik overstappen naar de ‘Hotelschool Ter Duinen’ in Koksijde. Dat was het begin van mijn echte culinaire avontuur.”
Tijdens zijn opleiding deed Bram stage bij enkele van de meest gerespecteerde chefs in België. “Bij Mastercook Axel Colonna-Cesari van ‘Centpourcent’ en bij Bruno Iwens van ‘Het Witte Goud’ heb ik ontzettend veel geleerd. Elk van die keukens had zijn eigen stijl, maar overal proefde ik dezelfde gedrevenheid. Dat heeft me gevormd tot wie ik vandaag ben.”
NOOR & NOOR 
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Een ode aan de Noordzee
Wie restaurant Emiel binnen komt, merkt het meteen: dit is een visrestaurant met een ziel.
Onze ligging op de Vismarkt inspireerde me om voluit voor Noordzeevis te kiezen. Mijn keuken is puur en eerlijk, met een sterke focus op lokale kwaliteitsproducten. Ik wil mensen verrassen, ze uit hun comfortzone halen. Daarom werk ik graag met minder bekende vissoorten of vergeten technieken. Elk gerecht dat hier uit de keuken komt, is een ode aan de zee.
Lees ook deze interessante artikels:
Grote voorbeelden, eigen signatuur
Op de vraag wie zijn grote voorbeelden zijn, antwoordt Bram zonder aarzelen dat hij opkijkt naat alle chefs die dag in, dag uit streven naar perfectie. Iemand als Kobe Desramaults bewondert hij enorm. “Zijn stijl is anders dan de mijne, maar wat hij doet met eenvoudige ingrediënten – dat is pure magie. Het lijkt wel alsof hij kan toveren.”
Ook Patrick De Gendt uit Lierde en Dieter Fleurinck van Silo’s in Boortmeerbeek hebben een grote invloed gehad op zijn culinaire reis. Dieter was zijn mentor tijdens zijn tijd bij Silo’s.
“Hij heeft me niet alleen vakkennis bijgebracht, maar ook de waarde van innovatie en toewijding laten zien. Zijn manier van werken – met focus, finesse en respect voor het product – heeft me diep gevormd.”
Lid van ‘The Mastercooks of Belgium’
Sinds kort is Bram ook toegetreden tot ‘The Mastercooks of Belgium’, een mijlpaal die hij beschouwt als zowel een eer als een nieuwe uitdaging.
Het is een prachtige erkenning van het werk dat ik tot nu toe heb geleverd. Maar het is ook een uitnodiging om te blijven groeien, om ideeën uit te wisselen met andere topchefs en om mezelf elke dag opnieuw uit te dagen. Mijn doel? Blijven bijleren, blijven verbeteren, en mijn gasten telkens weer een onvergetelijke ervaring bezorgen.
Restaurant Emiel
Met restaurant Emiel in Mechelen zet Bram Simons een frisse, eerlijke keuken op de kaart – geworteld in traditie, maar met een open blik op de toekomst. Een jonge chef met een duidelijke visie, voor wie elk bord een verhaal vertelt.
Ervaar het zelf… klik en maak een reservatie in restaurant Emiel.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Toetreden tot ‘The Young Masters’
Elk jaar opnieuw gaat het aanvaardingscomité van ‘The Mastercooks of Belgium’ na of er Belgische chefs (M/V) tussen de 25 en 38 jaar ‘rijp’ zijn om erkend te worden als Young Master.
De chefs worden geselecteerd volgens een reeks van voorwaarden. Zo moet er kunnen aangetoond dat de chef een sterk professioneel traject aflegt, dat duurzaam is en dat door onder andere de gastronomische gidsen erkend wordt. De chef moet ook kunnen aantonen dat hij/zij een actieve rol wil spelen in de promotie en de verdediging van de Belgische gastronomie.
Je kandidatuur stellen kan via het online-formulier. Bij ontvangst ervan inclusief alle bijlagen, wordt deze voorgelegd aan het aanvaardingscomité. Bij een positief advies word je voorgesteld op de eerstvolgende Algemene Vergadering die steeds doorgaat in de maand mei of begin juni.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
