In de culinaire wereld zijn er chefs die van kinds af aan al wisten dat ze achter het fornuis wilden staan, en er zijn chefs zoals Jonathan De Geyseleer. De jonge talentvolle chef van restaurant Oltra in Outer had aanvankelijk geen enkele connectie met de keuken. Toch wist hij zijn eigen weg te vinden en schopte hij het tot ‘Young Master’ bij ‘The Mastercooks of Belgium’. Een titel die hij met trots draagt en waarmee hij zijn visie op gastronomie verder wil uitdragen.
Inhoudsopgave
The Young Masters
The Young Masters© is de naam van de jongerenafdeling van The Mastercooks of Belgium®. Deze culinaire jongerengroep bestaat uit Belgische chefs jonger dan 38 jaar.
Samen werken ze nieuwe ideeën uit om de Belgische keuken naar de toekomst toe nog sterker en aantrekkelijker te maken, zowel in België als in het buitenland.
Heel het jaar 2025 besteedt Horeca Webzine aandacht aan deze jonge chefs die een lange en veelbelovende weg voor zich hebben.
Van muziek naar gastronomie
Op het eerste gezicht leek Jonathan niet voorbestemd om chef te worden. Zijn familie had geen culinaire achtergrond, maar wel een muzikale. Toch zag hij al snel een link tussen beide werelden. “Koken is in mijn ogen ook een vorm van artistieke uiting”, vertelt hij.
“Ik denk dat koks daarin hetzelfde doen als muzikanten: creatief zijn, emotie overbrengen en een ervaring creëren.”
NOOR & NOOR 
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Ondersteuning van zijn ouders
Zijn liefde voor het vak kwam pas echt tot uiting toen hij als tiener zelf de keuken indook. School lag hem minder goed, maar wanneer hij thuis de kans kreeg om te koken, kon hij eindelijk tonen wat hij in zich had.
Zijn ouders zagen zijn potentieel en ondersteunden hem in zijn keuze om het vak al doende te leren. Hij begon als leerjongen en liep stage bij gerenommeerde zaken zoals ‘Spaans Dak’ en ‘Kelderman’.
Daar leerde hij niet alleen de kneepjes van het vak, maar ook het belang van discipline en respect voor het product. “Ik heb altijd goed geluisterd naar mijn chefs en enorm veel van hen geleerd”, aldus de Jonathan, die heel erkentelijk is voor alles wat hij heeft geleerd.
Lees ook deze interessante artikels:
Een keuken waarin het product centraal staat
Jonathan heeft een duidelijke visie op koken. Zijn keuken draait volledig rond het product.
“Je krijgt duif op je bord en je proeft duif. Je krijgt langoustine en je proeft langoustine”, legt hij uit. Maar hij voegt daar graag een speelse twist aan toe. “Opeens ligt er iets op je bord dat je niet kent, iets dat je interpelleert en je nieuwsgierig maakt, maar vooral iets dat ontzettend lekker is.”
Zijn gerechten zijn puur, maar met een subtiele verrassing die de ervaring compleet maakt.
Inspiratie van grote chefs
Elke chef wordt beïnvloed door grootheden uit het vak en dat is bij Jonathan niet anders. Zijn lijst met inspiraties is indrukwekkend en divers. Gordon Ramsay bewondert hij om zijn discipline in de keuken.
Roger Van Damme, de meester in patisserie, inspireerde hem gedurende de zeven jaar dat hij zelf actief was in de patisserie bij ‘Restaurant ’t Overhamme. Daarnaast haalt hij inspiratie uit Sergio Herman, die met passie en internationale invloeden blijft vernieuwen.
Ook Mastercook Patrick Bogaert, zijn eerste chef bij ‘Restaurant ’t Overhamme’, en Ladychef 2013 Ann De Roy, zijn tweede chef bij ‘Restaurant Pand 19’, hebben een blijvende impact op zijn stijl en werkethiek gehad.
‘We love Horeca’ is de sterk groeiende Community van Horeca Webzine. Iedereen kan lid worden van de community via het gratis abonnement. De Facebookgroep met reeds meer dan 13.500 leden, ondersteunt de community heel actief.
Een nieuwe mijlpaal: ‘Young Master’
Jonathan zag jarenlang de culinaire gidsen als dé maatstaf voor kwaliteit. Maar zijn toetreding tot ‘The Mastercooks of Belgium’ als Young Master opende zijn ogen.
“Ik dacht altijd dat de gidsen de enige kwaliteitsnormen waren voor gasten, maar nu weet ik beter”, zegt hij. Lid zijn van deze prestigieuze vereniging betekent voor hem veel meer dan een erkenning. Het biedt hem waardevolle contacten en uitwisselingen met andere Young Masters en ervaren Mastercooks.
Dit zijn de 10 meest bestelde gerechten in Europa
Dit zijn in 2024 de 10 meest bestelde gerechten op restaurant in elk Europees land. Ze geven een goed beeld...
Beheers de inflatie met deze 5 praktische strategieën
Omgaan met de gevolgen van inflatie en economische schommelingen kan uitdagend zijn, vooral voor ondernemers in de horeca. Hier zijn...
10 Marokkaanse culinaire specialiteiten die minder bekend zijn
Marokko heeft een rijke culinaire traditie met veel bekende gerechten zoals couscous, tajine en harira, maar er zijn ook minder...
Een blik op de toekomst
Voor Jonathan De Geyseleer is dit nog allemaal maar het begin. Met Oltra bouwt hij verder aan zijn culinaire visie, waarbij hij eerlijke smaken combineert met creativiteit en finesse.
Wie zijn gerechten proeft, ervaart niet alleen een stukje van zijn techniek en talent, maar ook van zijn passie voor gastronomie. En dat maakt hem zonder twijfel een chef om in de gaten te houden.
Ervaar het zelf… klik en maak een reservatie in ‘Restaurant Oltra’ in Outer.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Toetreden tot ‘The Young Masters’
Elk jaar opnieuw gaat het aanvaardingscomité van ‘The Mastercooks of Belgium’ na of er Belgische chefs (M/V) tussen de 25 en 38 jaar ‘rijp’ zijn om erkend te worden als Young Master.
De chefs worden geselecteerd volgens een reeks van voorwaarden. Zo moet er kunnen aangetoond dat de chef een sterk professioneel traject aflegt, dat duurzaam is en dat door onder andere de gastronomische gidsen erkend wordt. De chef moet ook kunnen aantonen dat hij/zij een actieve rol wil spelen in de promotie en de verdediging van de Belgische gastronomie.
Je kandidatuur stellen kan via het online-formulier. Bij ontvangst ervan inclusief alle bijlagen, wordt deze voorgelegd aan het aanvaardingscomité. Bij een positief advies word je voorgesteld op de eerstvolgende Algemene Vergadering die steeds doorgaat in de maand mei of begin juni.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
