Eerste publicatie: 25/12/2022
Tijdens de kerstperiode laat het Brits koningshuis zich royaal gaan. Natuurlijk heeft iedereen binnen de koninklijke familie zijn eigen smaak. Vooral het dessert verdeelt de Windsors. We geven hier het recept van het lievelingsdessert van prins William en Lady Di zaliger.
Inhoudsopgave
Drie dagen brasfestijn
De traditie wil dat het kerstfestijn begint op kerstavond, met Christmas Eve Tea, op kerstdag wordt er ontbeten, waarna rond de middag de kalkoen wordt aangesneden. Na een goede maaltijd, volgt een feestelijk dessert, waarna om 15u nog eens thee wordt gedronken, vergezeld van sandwiches en gebak.
’s Avonds volgt een dinerbuffet. Op tweede kerstdag beginnen we nog eens helemaal opnieuw.
Elk zijn eigen dessert
Natuurlijk heeft iedereen binnen de koninklijke familie zijn eigen smaak. Vooral het dessert verdeelt de Windsors.
Terwijl de Queen zelf helemaal gek is op donkere chocolade met munt, houdt prins Andrew meer van een fruitig dessert met mango. Prins William zou helemaal verzot zijn op een stevige no-bake chocoladetaart met koekjes, terwijl zijn moeder, Lady Di zaliger, hield van crêpes soufflées.
NOOR & NOOR 
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Chocoladetaart met koekjes
Prins William, de zoon van Lady Di, is helemaal verzot op chocoladetaart met koekjes, een stevig dessert dat niet wordt gebakken, maar wel wordt gekoeld.
Op zijn trouwfeest met Kate Middleton was er naast de klassieke huwelijkstaart een alternatief dessert voorzien naar de smaak van de prins.
Benodigdheden
- 900gr donkere chocolade, in grove stukken gehakt
- 450gr ongezouten boter
- snuifje zout
- 6cl slagroom
- 8cl stroop
- 450gr Digestive-koekjes, met de hand gebroken in stukken zo groot als een postzegel
- Voor de ganache: 12cl slagroom, 1 eetlepel corn syrup, 225gr gehakte chocolade
Een professionele keuken vereist deze 10 belangrijke zaken
Het installeren van een professionele keuken in een restaurant vereist zorgvuldige planning om ervoor te zorgen dat de keuken functioneel,...
De 20 meest gestelde vragen door horeca-ondernemers wereldwijd
Hier zijn 20 van de meest gestelde vragen door horeca-ondernemers wereldwijd, die verschillende aspecten van het runnen van een restaurant,...
Culinaire termen: de 30 meest gebruikte in de keuken
Hier zijn de 30 meest gebruikte Franse culinaire termen in de keuken, inclusief een korte uitleg en een voorbeeld.
Bereiding
Omdat dit dessert heel wat tijd nodig heeft om op te stijven, kunt u het best een dag op voorhand maken.
De taart
- Smelt de boter op een zeer laag vuurtje en voeg de gehakte chocoladestukken en een snufje zout toe.
- Eens de chocolade volledig is gesmolten, meng je de slagroom en stroop onder de chocolade tot een glad beslag.
- Strooi de gebroken koekjes in het beslag en meng. Giet het mengsel in een springvorm die u heeft bedekt met bakpapier of plastic folie. Zet minstens 3 uur, maar ideaal een hele nacht, in de frigo.
‘We love Horeca’ is de sterk groeiende Community van Horeca Webzine. Iedereen kan lid worden van de community via het gratis abonnement. De Facebookgroep met reeds meer dan 13.500 leden, ondersteunt de community heel actief.
De ganache
- Breng de room in de microgolfoven tot het kookpunt.
- Giet de room over de stukken chocolade in een kommetje en laat vijf minuten rusten.
- Roer tot een glad mengsel en roer er dan de corn syrup door.
- Giet de ganache over de gekoelde taart en verdeel het mengels gelijk over de taart met een spatel.
Lees ook deze interessante artikels:
Crêpes soufflées
Lady Di hield van crêpes soufflées. En zij at ze het liefst met een beetje confituur van abrikozen en bestrooid met poedersuiker. De royal chef verklapte dat Lady Di na het diner vaak de keuken kwam binnengeglipt voor een tweede portie van haar favoriete dessert.
Benodigdheden
- 8 pannenkoeken
- 30 eetlepels banketbakkersroom
- 4 eigelen
- 8 eiwitten (stijfgeklopt)
- 4 shotjes mandarijnlikeur
Bereiding
- Meng lauwe banketbakkersroom met het eigeel en de mandarijnenlikeur tot een homogeen beslag.
- Spatel er de opgeklopte eiwitten voorzichtig onder tot het een mooi mengsel vormt.
- Leg de pannenkoeken open op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
- Schep in het midden van elke pannenkoek de helft van het mengsel.
- Vouw de pannekoeken dubbel.
- Bestrooi de pannenkoeken met kristalsuiker voor u ze in een voorverwarmde oven van 180 graden steekt.
- Laat de pannenkoeken 5 minuten bakken in de oven tot de soufflé gebakken is en de suiker gekaramelliseerd.
- Decoreer met sinaasappelpartjes en zestes van gekonfijte sinaasappel.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
Bronnen: Recipe Lion, Chef Simon | Foto’s in het artikel: Getty, Chef Simon
