Onlangs publiceerde het culinaire platform TasteAtlas een lijst met de slechtst beoordeelde gerechten ter wereld, gebaseerd op de beoordelingen van bijna 600.000 mensen. Deze lijst heeft wereldwijd voor veel discussie gezorgd, vooral omdat sommige gerechten die in bepaalde culturen als delicatesse worden beschouwd, een lage waardering kregen.
Inhoudsopgave
TasteAtlas
TasteAtlas is een online culinair platform dat zich richt op het in kaart brengen en beoordelen van traditionele gerechten, lokale ingrediënten en authentieke restaurants wereldwijd.
Het platform fungeert als een interactieve wereldatlas voor fijnproevers, waarbij gebruikers gerechten kunnen ontdekken, beoordelen en meer te weten kunnen komen over culinaire tradities uit diverse culturen.
NOOR & NOOR 
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Spaanse gerechten in de schijnwerpers
Opvallend is de prominente aanwezigheid van Spaanse gerechten in de lijst; acht Spaanse gerechten werden opgenomen, waarvan er enkele hoog eindigden. Het ‘bocadillo de sardinas’ (sardinesandwich) behaalde de tweede plaats. Dit traditionele gerecht, bestaande uit brood en sardines, eventueel aangevuld met ingrediënten zoals paprika, tomaat, ui of sla, wordt in Spanje gewaardeerd, maar viel bij internationale proevers minder in de smaak.
Andere Spaanse gerechten in de lijst zijn onder meer ‘angulas a la cazuela’ (jonge paling in een stoofpot) op de vierde plaats en ‘faves a la catalana’ (Catalaanse tuinbonen) op de achtste plaats. Hoewel deze gerechten diep geworteld zijn in de Spaanse culinaire traditie, werden ze door internationale beoordelaars minder positief ontvangen.
Lees ook deze interessante artikels:
Culturele verschillen in smaak
De lijst van TasteAtlas benadrukt de subjectiviteit van smaak en de invloed van culturele achtergrond op culinaire voorkeuren. Gerechten die in het ene land als delicatesse worden beschouwd, kunnen elders als onaantrekkelijk worden ervaren.
Een voorbeeld hiervan is ‘blodpalt’, een traditioneel gerecht uit Lapland, Finland, dat de eerste plaats op de lijst behaalde. Dit gerecht, gemaakt van roggebloem en rendierbloed, wordt lokaal gewaardeerd, maar kreeg internationaal de laagste waardering.
Andere gerechten die op de lijst voorkomen zijn ‘haggis’ uit Schotland, bestaande uit schapenorganen gekookt in de maag van het dier, en ‘surströmming’, een gefermenteerde haring uit Zweden die bekend staat om zijn penetrante geur. Deze gerechten roepen sterke reacties op bij mensen die er niet mee vertrouwd zijn, wat hun lage waardering kan verklaren.
Chefs in de kijker:
Controverse en discussie
De publicatie van de lijst heeft geleid tot controverse en discussie, vooral in landen waarvan de nationale gerechten laag scoorden. In Spanje leidde de opname van acht gerechten tot verontwaardiging bij chefs en foodies, die de authenticiteit en waarde van hun culinaire tradities benadrukten. Ze wijzen erop dat smaak subjectief is en dat dergelijke lijsten geen recht doen aan de rijke culinaire diversiteit van een land.
Bovendien werd de methodologie van de lijst in twijfel getrokken. Critici vragen zich af of de beoordelingen representatief zijn en of er rekening is gehouden met de context waarin de gerechten worden geconsumeerd. Een gerecht kan immers anders worden ervaren wanneer het wordt gegeten in zijn oorspronkelijke culturele setting, bereid door lokale chefs met verse ingrediënten.
‘We love Horeca’ is de sterk groeiende Community van Horeca Webzine. Iedereen kan lid worden van de community via het gratis abonnement. De Facebookgroep met reeds meer dan 13.500 leden, ondersteunt de community heel actief.
Reflectie op culinaire diversiteit
Hoewel de lijst van TasteAtlas bedoeld is om discussie en nieuwsgierigheid te wekken, herinnert het ons eraan hoe divers en subjectief culinaire ervaringen kunnen zijn. Wat de een als een delicatesse beschouwt, kan voor de ander onaantrekkelijk zijn. Het is belangrijk om open te staan voor verschillende culinaire tradities en deze te respecteren, zelfs als ze niet overeenkomen met onze eigen smaakvoorkeuren.
In plaats van dergelijke lijsten te beschouwen als definitieve rangschikkingen, kunnen ze dienen als uitnodiging om nieuwe gerechten te ontdekken en onze culinaire horizon te verbreden. Door onbekende gerechten een kans te geven, kunnen we niet alleen nieuwe smaken ervaren, maar ook een dieper begrip en waardering ontwikkelen voor de culturen die ze hebben voortgebracht.
Een professionele keuken vereist deze 10 belangrijke zaken
Het installeren van een professionele keuken in een restaurant vereist zorgvuldige planning om ervoor te zorgen dat de keuken functioneel,...
De 20 meest gestelde vragen door horeca-ondernemers wereldwijd
Hier zijn 20 van de meest gestelde vragen door horeca-ondernemers wereldwijd, die verschillende aspecten van het runnen van een restaurant,...
Culinaire termen: de 30 meest gebruikte in de keuken
Hier zijn de 30 meest gebruikte Franse culinaire termen in de keuken, inclusief een korte uitleg en een voorbeeld.
Top 20 van de slechtst beoordeelde gerechten
Op basis van de meest recente gegevens van TasteAtlas, een platform dat traditionele gerechten wereldwijd beoordeelt, is hier een overzicht van de top 20 slechtst beoordeelde gerechten ter wereld.
Het is belangrijk om nog eens te benadrukken dat smaak subjectief is en sterk kan variëren op basis van culturele achtergrond en persoonlijke voorkeuren.
Wat in de ene cultuur als een delicatesse wordt beschouwd, kan in een andere als minder smakelijk worden ervaren.
Blodpalt (Lapland, Finland): Een traditionele dumpling gemaakt van rogge- of gerstemeel en dierlijk bloed.
Hákarl (IJsland): Gefermenteerd haaienvlees, bekend om zijn sterke geur en smaak.
Bocadillo de Sardinas (Spanje): Een sandwich gevuld met ingeblikte sardines.
Czech Bread Soup (Tsjechië): Een traditionele soep bereid met oud brood, water, uien en specerijen.
Yerushalmi Kugel (Israël): Een zoete en peperige noedeltaart, vaak geserveerd tijdens de sabbat.
Thai Fish Entrail Soup (Thailand): Een currysoep bereid met gefermenteerde visingewanden.
Luther Burger (Verenigde Staten): Een cheeseburger geserveerd tussen twee geglazuurde donuts.
Jellied Eels (Verenigd Koninkrijk): Paling gekookt en geserveerd in gelei, een traditioneel Londens gerecht.
Chapelele (Patagonië): Een eenvoudig brood gemaakt van aardappelen en bloem.
Aginaras Salad (Griekenland): Een salade met artisjokken als hoofdingrediënt.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Angulas a la Cazuela (Spanje): Een stoofpotje met jonge paling, knoflook en peper.
Faves a la Catalana (Spanje): Een Catalaans gerecht met tuinbonen, bloedworst en spek.
Gazpacho Manchego (Spanje): Een stoofschotel uit Castilla-La Mancha met vlees en brood.
Fabada Asturiana (Spanje): Een stevige bonenschotel uit Asturië met chorizo en bloedworst.
Lechazo Asado (Spanje): Gegrild lamsvlees, een specialiteit uit Castilla y León.
Oreja a la Plancha (Spanje): Gegrilde varkensoren, vaak geserveerd als tapa.
Ensaladilla Rusa (Spanje): Een aardappelsalade met groenten en mayonaise.
Zarajos (Spanje): Gefrituurde schapen-ingewanden, een traditionele tapa.
Kaeng Som (Thailand): Een zure Thaise curry op waterbasis, meestal gemaakt met vis of garnalen.
Kiwi Sandwich (Nieuw-Zeeland): Een sandwich met Marmite en chips tussen twee sneetjes wit brood.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
