In 2025 staat de Nederlandse horecasector voor aanzienlijke uitdagingen door stijgende kosten voor energie, personeel en ingrediënten. Om deze financiële druk te verlichten, kiezen veel horecagelegenheden ervoor om de portiegroottes te verkleinen. Maar is deze strategie voldoende om de sector te redden?
Inhoudsopgave
Redenen voor het verkleinen van porties
De primaire motivatie achter het aanbieden van kleinere porties is kostenbesparing. Door de hoeveelheid voedsel per gerecht te verminderen, kunnen restaurants hun inkoopkosten drukken en voedselverspilling tegengaan.
Daarnaast speelt de veranderende consumentenvraag een rol; gasten kiezen steeds vaker voor lichtere maaltijden of delen meerdere kleine gerechten, wat aansluit bij de trend van shared dining. Bovendien draagt het aanbieden van kleinere porties bij aan duurzaamheid, een steeds belangrijker thema binnen de horeca. Door efficiënter om te gaan met voedsel en verspilling te verminderen, kunnen horecagelegenheden hun ecologische voetafdruk verkleinen.
NOOR & NOOR 
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Voordelen van kleinere porties
Het aanbieden van kleinere porties kan leiden tot minder voedselverspilling, wat zowel milieuvriendelijk als kosteneffectief is. Daarnaast kunnen gasten meerdere gerechten proberen zonder zich overvol te voelen, wat de culinaire ervaring verrijkt en mogelijk leidt tot hogere bestedingen per tafel.
Bovendien kunnen kleinere porties bijdragen aan een gezonder imago van het restaurant, wat aantrekkelijk is voor gezondheidsbewuste consumenten.
Lees ook deze interessante artikels:
Risico’s en nadelen van kleinere porties
Echter, het verkleinen van porties brengt ook risico’s met zich mee. Gasten kunnen het gevoel krijgen dat ze minder waar voor hun geld krijgen, vooral als de prijzen niet evenredig dalen met de portiegrootte. Dit kan leiden tot ontevredenheid en negatieve recensies.
Bovendien kunnen kleinere porties afbreuk doen aan de beleving van een uitgebreide maaltijd, wat voor sommige gasten juist de reden is om uit eten te gaan.
Chefs in de kijker:
Alternatieve strategieën voor kostenbesparing
Naast het verkleinen van porties zijn er andere strategieën die horecagelegenheden kunnen overwegen om kosten te besparen, waarvan we er hier vier van toelichten.
1. Menu-optimalisatie
Het vereenvoudigen van het menu kan leiden tot efficiëntere inkoop en voorbereiding, wat kosten bespaart. Door te focussen op populaire en winstgevende gerechten, kunnen restaurants hun marges verbeteren.
2. Technologische integratie
Het implementeren van digitale reserveringssystemen en AI-gedreven menu-optimalisatie kan processen stroomlijnen en inzicht bieden in gastvoorkeuren, wat leidt tot kostenbesparingen.
‘We love Horeca’ is de sterk groeiende Community van Horeca Webzine. Iedereen kan lid worden van de community via het gratis abonnement. De Facebookgroep met reeds meer dan 13.500 leden, ondersteunt de community heel actief.
3. Duurzame praktijken
Investeren in energie-efficiënte apparatuur en het inkopen van lokale, seizoensgebonden producten kan zowel kosten besparen als inspelen op de groeiende vraag naar duurzaamheid.
4. Personeelstraining
Goed opgeleid personeel kan efficiënter werken, wat leidt tot lagere operationele kosten en een betere gastbeleving.
Waar haalde Abraham de mosterd ?
Waar mosterd in de eerste plaats natuurlijk een heerlijke smaak heeft, wordt het ook gebruikt vanwege de gezonde en zelfs...
Kinderen verleiden tot een portie vis: 5 slimme tips en 2 recepten
Kinderen en vis zijn niet altijd de beste maatjes. Met deze 5 slimme tips en 2 recepten kunnen ze toch...
20 creatieve pancake-ideetjes voor de kids
Heb je een kindvriendelijke tearoom of restaurant met pancakes op de menukaart of zit je binnen met de kids, dan...
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Conclusie
Hoewel het verkleinen van porties een directe manier lijkt om kosten te besparen, is het geen wondermiddel voor de uitdagingen waarmee de horecasector in 2025 wordt geconfronteerd. Een holistische benadering, waarbij meerdere strategieën worden gecombineerd en de focus ligt op zowel kostenbesparing als het verbeteren van de gastbeleving, is essentieel.
Door in te spelen op trends zoals duurzaamheid, technologische integratie en veranderende consumentvoorkeuren, kan de horeca niet alleen overleven, maar ook floreren in een dynamische en veeleisende markt.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
