Horeca Webzine besteedt graag aandacht aan de basis van onze voeding met weetjes, kooktips en recepten. Vandaag zetten we de serie verder met spruiten, een verrassend veelzijdige groente.
Inhoudsopgave
Spruiten
Spruiten of spruitjes zijn de okselknoppen van de spruitkool. Het zijn vollegrondgroente en staan bekend om hun hoge gehalte aan vitamine C.
Spruiten hebben een milde bittere koolsmaak waardoor ze vaak minder populair zijn onder kinderen. Maar als je ze combineert met andere ingrediënten mindert de sterke smaak.
Teelt
Spruitkool doet het bij ons eigenlijk altijd wel goed op onze vocht-vasthoudende voedzame kleigrond.
Spruiten zijn eigenlijk een soort van ontwikkelende kroppen in elke bladoksel van de spruitkool. Als je ze niet op tijd plukt worden de spruitjes steeds losser tot ze uiteindelijk open gaan.
Vanille Madagascar en kruiden 
NOOR & NOOR
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Boerenkoolspruitje
Iets heel anders maar leuk om hier te vermelden is het boerenkoolspruitje, vaak flowersprouts genoemd. Het is een F1-hybride-kruising tussen spruitjes en boerenkool en dat levert planten op die lijken op spruitplanten maar waarvan de ‘spruitjes’ niet vast en gesloten zijn maar open en met wat gefranjerd blad, als mini-boerenkooltjes in de bladoksels.
Ze lijken in de smaak juist wat meer op boerenkool maar hebben een mildere smaak.
Een horecazaak succesvol starten: check deze 12 stappen
Een horecazaak starten is een hele uitdaging. Doorloop de onderstaande checklist en start je horecazaak succesvol!
Ken je de 8 typische wijnen uit de Elzas?
De meeste wijnen uit de Elzas worden vernoemd naar de druiven waarvan ze zijn gemaakt. Elke druif heeft een eigen...
Correct sushi eten. De 5 basisregels van chef Naomichi Yasuda
Heel wat mensen zijn er zich niet van bewust, maar er bestaan regels over hoe je correct sushi moet eten....
Spruiten koken
Gezondheid
Spruiten zijn super gezond. Ze bevatten een hoge concentratie van vitaminen en mineralen, samen met essentiële voedingsvezels. Spruitjes bevatten vitamine B1, vitamine B2, vitamine B6, foliumzuur, vitamine C en vitamine K.
Spruiten zijn laag in calorieën en vetten tewijl zij een rijke bron aan koolhydraten, vitamines en mineralen zijn. Het is één van de weinige groenten die zo’n rijke en een bijna volledige voedingsamenstelling heeft.
Het hoge vezelgehalte in spruitjes helpt op meerdere manieren om je spijsvertering te verbeteren en je stoelgang te verbeteren. Ze faciliteren de vrijgekomen galsappen in de spijsvertering.
Sterke antioxidanten
Spruitjes zijn sterke antioxidanten, ze bevatten vitamine K, vitamine E en meer vitamine C dan sinaasappelen. Dus, dat houdt ook in dat deze groente anti-verouderingseigenschappen heeft.
Het hoge watergehalte in de spruiten houdt ook je huid goed gehydrateerd en onderhoudt en herstelt de elasticiteit van de huid waardoor het soepel en gezond blijft.
Curry van spruiten en zoete aardappel
Dit gerecht combineert de aardse smaak van spruiten met de zoetheid van zoete aardappel en de pittigheid van rode currypasta, resulterend in een harmonieuze en verrassende smaakbeleving.
Ingrediënten
- 500 gram spruitjes
- 2 middelgrote zoete aardappelen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel verse gember, geraspt
- 1 rode paprika
- 400 ml kokosmelk
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 2 eetlepels rode currypasta
- 1 eetlepel olijfolie
- Verse koriander voor garnering
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: 1 rode chilipeper voor extra pit
In de kijker:
Bereidingswijze
Voorbereiding
Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en rasp de gember. Snijd de rode paprika in reepjes.
Bakken
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze tot hij glazig is. Voeg vervolgens de knoflook, gember en eventueel de fijngehakte rode chilipeper toe en bak nog een minuut mee.
Currypasta toevoegen
Roer de rode currypasta door het ui-mengsel en bak dit een paar minuten om de smaken vrij te laten komen.
Groenten toevoegen
Voeg de spruitjes, zoete aardappel en rode paprika toe aan de pan. Roer alles goed door zodat de groenten bedekt zijn met de currypasta.
Stoven
Schenk de kokosmelk en de tomatenblokjes in de pan. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat de curry ongeveer 20-25 minuten zachtjes pruttelen, of totdat de groenten gaar zijn. Roer af en toe door.
Afmaken
Breng de curry op smaak met zout en peper. Garneer met verse koriander vlak voor het serveren.
Serveersuggestie
Serveer deze spruitjes en zoete aardappel curry met basmatirijst of naanbrood voor een complete maaltijd.
Variatietip
Voor een extra eiwitboost kun je kikkererwten of linzen toevoegen aan de curry.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Meer recepten met spruiten
Spruitjes zijn een geliefde groente in de Vlaamse keuken en worden in tal van traditionele gerechten verwerkt. Hier zijn enkele authentieke Vlaamse recepten met spruitjes die de moeite waard zijn om te proberen.
Deze recepten tonen de veelzijdigheid van spruitjes in de Vlaamse keuken en bieden zowel traditionele als moderne bereidingswijzen om van deze voedzame groente te genieten.
1. Hutsepot met spruiten, rookworst en spek
Hutsepot is een klassieke Vlaamse stoofpot die verschillende wintergroenten combineert. In deze variant spelen spruitjes een hoofdrol, samen met pastinaak, aardappelen, gerookt spek en rookworst. Het gerecht wordt op smaak gebracht met laurier en tijm, en geserveerd met een toefje mosterd. Zie dagelijksekost.vrt.be voor het recept.
2. Ovenschotel met spruiten met spek en aardappel
Deze ovenschotel combineert spruitjes met aardappelen en spekjes. De spruiten en aardappelen worden geroosterd in de oven, waardoor ze een heerlijke, licht gekarameliseerde smaak krijgen. Het geheel wordt afgemaakt met noten en eventueel een lepel ricotta voor extra romigheid. Zie kokerellen.be voor het recept.
3. Aardappelpuree met spruiten
Een smeuïge aardappelpuree verrijkt met gestoofde spruitjes en krokant gebakken spekjes. Dit bijgerecht is eenvoudig te bereiden en past perfect bij diverse vleesgerechten. Voor extra smaak kunnen ook prei en lente-ui worden toegevoegd. Zie lekkervanbijons.be voor het recept.
4. Mousse van spruiten met Gandaham
Voor een verfijnde starter is er de mousse van spruiten et Gandaham. De mousse wordt bereid met spruitjes, ui, ricotta en kruiden, en geserveerd met dunne plakjes Gandaham. Een elegant gerecht dat zowel warm als koud geserveerd kan worden. Zie koken.vtm.be voor het recept.
5. Kruidige spruiten
Een eenvoudig maar smaakvol gerecht waarbij spruiten worden gebakken met diverse kruiden en specerijen. Dit recept laat de natuurlijke smaak van de spruiten tot zijn recht komen en is een perfecte begeleider van zowel vlees- als visgerechten. Zie njam.tv voor het recept.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
Bronnen: Veggipedia, Wikipedia, Gezondheid.be
