Carpaccio, de flinterdunne plakjes rauw rundvlees die vaak worden geserveerd met olijfolie, rucola, Parmezaanse kaas en een vleugje citroen, is al decennialang een vaste waarde op menukaarten over de hele wereld. Het gerecht, dat oorspronkelijk in 1950 werd gecreëerd door Giuseppe Cipriani in Harry’s Bar in Venetië, heeft een bijzondere status verworven. Maar is carpaccio in 2025 nog relevant? Of is het tijd om deze klassieker met pensioen te sturen?
Inhoudsopgave
Een tijdloze favoriet
Een belangrijk argument voor de blijvende populariteit van carpaccio is de eenvoud en elegantie van het gerecht. Het combineert kwaliteitsingrediënten met een minimale bewerking, wat perfect past in de huidige tijdgeest waarin puurheid en authenticiteit hoog in het vaandel staan.
Carpaccio leent zich bovendien uitstekend voor creatieve interpretaties. Denk aan carpaccio van zalm, tonijn, biet of zelfs watermeloen, wat de veelzijdigheid van dit concept benadrukt.
Daarnaast blijft carpaccio een favoriet vanwege de associatie met verfijning en luxe. Het gerecht wordt vaak gezien als een elegante start van een maaltijd, ideaal om de smaakpapillen te prikkelen zonder te vullen. Voor velen blijft het een symbool van culinair vakmanschap en eenvoud.t
NOOR & NOOR 
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
De kritiek op carpaccio
Toch zijn er ook kritische geluiden. In sommige culinaire kringen wordt carpaccio gezien als cliché en zelfs een teken van gebrek aan creativiteit in de keuken. Het gerecht staat vaak standaard op menukaarten, zonder enige variatie of moderne twist, wat het risico met zich meebrengt dat het als oubollig wordt ervaren.
Daarnaast speelt voedselveiligheid een rol. Rauwe vleesgerechten zoals carpaccio vragen om zeer strikte hygiënenormen. In een tijd waarin consumenten zich steeds meer zorgen maken over voedselveiligheid en duurzaamheid, kan dit voor sommigen een drempel zijnh
Lees ook deze interessante artikels:
Nieuwe interpretaties in 2025
Wat carpaccio in 2025 relevant kan houden, is innovatie. Chefs over de hele wereld experimenteren met nieuwe smaken, texturen en presentatietechnieken om klassieke gerechten nieuw leven in te blazen. Zo kan een carpaccio met Aziatische invloeden – denk aan sojasaus, sesamolie en yuzu – een moderne en spannende draai geven aan het gerecht.
Vegetarische en veganistische alternatieven, zoals carpaccio van rode biet met vegan feta en een vinaigrette van frambozen, spelen in op de groeiende vraag naar plantaardige opties.
Ook de presentatie speelt een cruciale rol. Door gebruik te maken van moderne platingtechnieken en hoogwaardige, lokaal geproduceerde ingrediënten, kunnen chefs carpaccio een eigentijdse uitstraling geven die indruk maakt op een nieuwe generatie fijnproevers.
Chefs in de kijker:
De invloed van duurzaamheid
Een andere belangrijke factor die de toekomst van carpaccio beïnvloedt, is duurzaamheid. De productie van rundvlees staat onder druk vanwege de hoge milieubelasting. Dit heeft geleid tot een hernieuwde focus op alternatieve eiwitbronnen en lokaal geproduceerde ingrediënten.
Carpaccio van lokaal gevangen vis of biologisch gekweekte groente kan een duurzaam alternatief bieden dat past bij de moderne waarden van consumenten.
Een professionele keuken vereist deze 10 belangrijke zaken
Het installeren van een professionele keuken in een restaurant vereist zorgvuldige planning om ervoor te zorgen dat de keuken functioneel,...
De 20 meest gestelde vragen door horeca-ondernemers wereldwijd
Hier zijn 20 van de meest gestelde vragen door horeca-ondernemers wereldwijd, die verschillende aspecten van het runnen van een restaurant,...
Culinaire termen: de 30 meest gebruikte in de keuken
Hier zijn de 30 meest gebruikte Franse culinaire termen in de keuken, inclusief een korte uitleg en een voorbeeld.
Twee alternatieven voor rundscarpaccio
Hier zijn twee alternatieven voor rundscarpaccio met een creatieve en smaakvolle twist. Beide alternatieven zijn eenvoudig te maken en bieden een luxe presentatie, ideaal als voorgerecht!
Carpaccio van rode biet met geitenkaas en walnoten
Een vegetarische variant van carpaccio met een aardse smaak en romige textuur.
Ingrediënten (4 personen)
- 2 grote rode bieten
- 100 g zachte geitenkaas
- 50 g walnoten, geroosterd
- 2 el honing
- 2 el balsamicoazijn
- 3 el olijfolie
- handje rucola
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bieten bereiden
- Kook of rooster de rode bieten totdat ze gaar zijn. Laat ze afkoelen en schil ze.
- Snijd de bieten in dunne plakjes (bij voorkeur met een mandoline).
2. Dressing maken
- Meng de balsamicoazijn, olijfolie, honing, zout en peper in een kom.
3. Opmaak
- Verdeel de bietenplakjes dakpansgewijs over een bord.
- Besprenkel met de dressing.
- Verkruimel de geitenkaas en walnoten eroverheen.
- Voeg een handje rucola toe als finishing touch.
‘We love Horeca’ is de sterk groeiende Community van Horeca Webzine. Iedereen kan lid worden van de community via het gratis abonnement. De Facebookgroep met reeds meer dan 13.500 leden, ondersteunt de community heel actief.
Carpaccio van makreel met wasabi-mayonaise en sesamzaadjes
Een frisse en lichte variant van carpaccio voor visliefhebbers.
Ingrediënten (4 personen)
- 200 g verse makreelfilets
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 limoen (sap)
- 1 el geroosterde sesamzaadjes
- 1 el wasabi
- 3 el mayonaise
- Handje waterkers of koriander
Bereiding
- Makreel snijden
- Leg de makreelfilets in de vriezer voor 5-10 minuten om steviger te maken.
- Snijd daarna de makreelfilets in zeer dunne plakjes.2.
2. Marinade maken
- Meng de sojasaus, sesamolie en limoensap.
- Bestrijk de tonijnplakjes lichtjes met de marinade.
3. Wasabi-mayonaise
- Meng de wasabi met de mayonaise en voeg eventueel een klein beetje water toe om de saus dunner te maken.
4. Opmaak
- Schik de tonijnplakjes op een bord.
- Spuit de wasabi-mayonaise eroverheen met een spuitflesje of een lepel.
- Strooi de geroosterde sesamzaadjes en wat waterkers of koriander over de carpaccio.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Conclusie: tijdloos of tijdelijk?
In 2025 blijft carpaccio een gerecht met potentie, mits het meegaat met de tijd. Het succes hangt af van de bereidheid van chefs om te experimenteren en in te spelen op de veranderende behoeften en verwachtingen van hun gasten.
Traditionele carpaccio zal misschien zijn plaats verliezen in de standaardmenu’s van trendy restaurants, maar als concept blijft het een krachtig canvas voor culinaire creativiteit.
Of je nu kiest voor een klassieke versie of een gedurfde, moderne interpretatie, carpaccio kan zijn relevantie behouden zolang het blijft verrassen en inspireren. Dus ja, carpaccio is misschien niet meer de hype van weleer, maar met de juiste aanpak blijft het absoluut ‘van deze tijd’ in 2025.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
