Inhoudsopgave
De uitdagingen: waarom Michelin onder vuur ligt
Michelins traditionele model – geheimzinnige inspecteurs, focus op haute cuisine en een hiërarchie van sterren – botst met moderne waarden. Enkele kritieken:
Duurzaamheid als blinde vlek
Jonge restaurantsgasten eisen transparantie over voedselkilometers, afvalbeheer, en CO₂-voetafdrukken. Michelins “Groene Ster”, geïntroduceerd in 2020, wordt als ontoereikend gezien.
Elitair imago
Het sterrensysteem blijft verbonden met formeel fine dining, terwijl casual concepten (street food, pop-ups) floreren.
Transparantie
Inspectiecriteria zijn vaag en chefs klagen over willekeur. Zo verloor het Deense restaurant Kadeau in 2023 zijn ster na een vermeend ’telefoontje van Michelin’ zonder duidelijke uitleg.
Regionale onevenwichten
Zuid-Europa (Spanje, Italië) krijgt disproportioneel veel sterren, terwijl Oost-Europa ondervertegenwoordigd blijft.
NOOR & NOOR 
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Strategie 1: de ‘Groene Revolutie’ verdiepen
Michelin verdubbelt in 2025 haar inzet voor duurzaamheid. De Groene Ster is nu verplicht voor nieuwe sterrenkandidaten, en restaurants moeten jaarlijks rapporteren over vier pijlers:
- Lokale producten: Minimaal 60% van ingrediënten uit een straal van 150 km.
- Afvalreductie: Zero-waste keukens worden beloond met bonuspunten.
- Energie: Restaurants moeten overstappen op hernieuwbare energiebronnen.
- Biodiversiteit: Samenwerking met lokale boeren om bedreigde gewassen te behouden.
“Vorig jaar investeerden we €80.000 in een zonnepaneleninstallatie en een composteerder. Michelin gaf ons een Groene Ster, maar de echte beloning kwam van gasten: onze reserveringen stegen met 40%. Jonge mensen willen genieten zonder schuldgevoel.” – Joline Meertens (2 sterren, Amsterdam)
“Ik check eerst altijd de Michelin-app op duurzaamheidsscores. Als een restaurant geen Groene Ster heeft, ga ik ergens anders heen. Het is 2025, we kunnen niet meer terug.” – Sophie De Vries (34, Rotterdam)
Lees ook deze interessante artikels:
Strategie 2: digitalisering en transparantie
Michelins mysterieuze imago is een troef én een valkuil. Sinds 2024 publiceert de gids gedetailleerde inspectierapporten online, inclusief verbeterpunten voor restaurants. Daarnaast lanceerde het een interactieve app met:
- Real-time updates over menuwijzigingen.
- Chef-interviews via augmented reality.
- Een ‘Community Score’, waar gasten hygiëne, service en creativiteit kunnen beoordelen.
“Vroeger was een Michelinbezoek stressvol. Nu weten we dankzij de app precies waarop we worden beoordeeld. Toen een inspecteur vorige maand kritiek had op onze wijnkaart, konden we direct reageren met een update. Dat voelt eerlijker.” – Marco Bianchi (1 ster, Milaan)
Toch zijn er sceptici zoals die laten opschrijven dat transparantie goed is, maar dat de Michelin-inspecteurs nu zouden vrezen dat de magie verdwijnt.
‘We love Horeca’ is de sterk groeiende Community van Horeca Webzine. Iedereen kan lid worden van de community via het gratis abonnement. De Facebookgroep met reeds meer dan 13.500 leden, ondersteunt de community heel actief.
Strategie 3: Inclusiviteit en regionale diversiteit
Michelin breidt in 2025 haar focus uit naar Oost-Europa en plattelandsgebieden, waar voorheen weinig sterren te vinden waren.
Een nieuwe categorie, “Michelin Heritage”, eert traditionele keukens zoals Poolse pierogi of Roemeense sarmale. Ook krijgt streetfood een plek in de gids via de “Bib Gourmand Next”-lijst, gericht op betaalbare, innovatieve concepten.
“Toen het restaurant Starka in Warschau een ster kreeg voor hun moderne interpretatie van Poolse stoofschotels, was dat een nationaal moment. Eindelijk een erkenning dat onze keuken even waardevol is als de Franse of Spaanse.” – Anna Kowalska (28, Krakau)
Chefs in de kijker:
Strategie 4: samenwerking met jonge chefs
Michelin investeert in talentontwikkeling via de “Future Legends”-subsidie, gericht op chefs onder de 35. Deelnamecriteria? Experimentele concepten, zoals plantaardige fusierecepten of AI-gestuurde smaakprofielen.
“Dankzij de subsidie van Michelin openden we een pop-up waar we gerechten maken met insectenproteïnen en 3D-geprinte desserts. Een Michelinster? Niet ons doel. Maar hun steun geeft ons geloofwaardigheid bij investeerders.” – Elias Mounir (29, Parijs)
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Conclusie: een nieuwe era voor Michelin?
Michelins aanpassingen zijn ambitieus, maar niet zonder risico. Puristen waarschuwen voor “ratinginflatie” als te veel restaurants sterren krijgen, terwijl activisten vragen of een bedrijf dat ooit banden maakte, wel geloofwaardig is op duurzaamheidsgebied. Toch tonen de getuigenissen dat vernieuwing nodig is, én mogelijk.
Zoals Sophie De Vries het samenvat: “Michelin is geen heilig boek meer, maar een gids die mee-evolueert. En dat is alleen maar goed voor onze smaakpapillen.”
Of het rode boekje overleeft? Dat hangt af van hun vermogen om traditie te verzoenen met vooruitgang; een evenwichtskunst die zelfs de beste chef ter wereld zou uitdagen.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
