De Gault&Millau en de MICHELIN Gids zijn beide invloedrijke culinaire gidsen die de kwaliteit van restaurants beoordelen, maar ze verschillen aanzienlijk in hun benadering, beoordelingscriteria, geschiedenis, en het soort ervaring dat ze promoten. Hieronder een gedetailleerde vergelijking tussen de twee.
Inhoudsopgave
Culinaire gidsen
Culinaire gidsen spelen een cruciale rol bij het beoordelen en erkennen van de kwaliteit van restaurants wereldwijd. Ze bieden fijnproevers en reizigers betrouwbare informatie over eetgelegenheden en fungeren als maatstaf voor culinaire excellentie.
De Gault&Millau en de MICHELIN Gids zijn beide invloedrijke culinaire gidsen die we hier bespreken.
Geschiedenis en oorsprong
MICHELIN Gids
De MICHELIN Gids werd opgericht in 1900 door de gebroeders André en Édouard Michelin, bekend om hun bandenbedrijf in Frankrijk. Oorspronkelijk was de gids bedoeld als een hulpmiddel voor automobilisten en bevatte praktische informatie, zoals tankstations en hotels. Pas in de jaren 1920 begon Michelin restaurants op te nemen en te beoordelen. Vandaag de dag is het een internationaal symbool van culinaire kwaliteit en prestige.
Gault&Millau
Deze gids werd in 1965 opgericht door de Franse journalisten Henri Gault en Christian Millau. Ze wilden de Franse cuisine promoten, maar in tegenstelling tot Michelin lag de nadruk minder op formele regels en meer op creativiteit en innovatie. Gault&Millau heeft zich ontwikkeld tot een gids die meer vrijheid en avontuur promoot in de gastronomie.
5 seizoensstrategieën voor een horeca die altijd bloeit
In de horeca draait alles om het juiste moment. De wisseling van de seizoenen biedt niet alleen nieuwe ingrediënten en...
Horeca succesformule: van droom naar drukbezochte zaak
De horeca is een wereld van passie, creativiteit en hard werken. Het runnen van een succesvol restaurant, café of bar...
Een relatie met een chefkok: 10 dingen die je moet weten
Een relatie hebben met een chefkok klinkt misschien als een droom: heerlijke maaltijden, culinaire avonturen en een partner die altijd...
Beoordelingscriteria en systeem
MICHELIN Gids
Michelin werkt met een herkenbaar systeem van sterren, waarbij één tot drie sterren toegekend kunnen worden aan restaurants:
- 1 ster: “Een zeer goed restaurant in zijn categorie.”
- 2 sterren: “Uitstekende keuken, een omweg waard.”
- 3 sterren: “Uitzonderlijke keuken, een reis waard.”
De Michelin-inspecteurs beoordelen op criteria zoals kwaliteit van de ingrediënten, beheersing van kooktechnieken en smaken, de persoonlijkheid van de chef in zijn gerechten, consistentie (zowel over tijd als in het hele menu) en prijs-kwaliteitverhouding.
Gault&Millau
Gault&Millau gebruikt een beoordelingssysteem met punten op een schaal van 1 tot 20, zonder gebruik van sterren:
- 12-13: punten duiden op een degelijk niveau
- 14-15: op goed vakmanschap
- 16-17: voor hoge culinaire verfijning
- 18-19: geven uitzonderlijke gerechten aan
- 19,5 of 20 punten: zijn extreem zeldzaam en worden alleen aan restaurants van het allerhoogste niveau gegeven.
Gault&Millau hecht veel waarde aan creativiteit en originaliteit, de sfeer, het comfort, en hoe innovatief en seizoensgebonden de gerechten zijn.
NOOR & NOOR 
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Focus en benadering
MICHELIN Gids
Michelin is traditioneel formeler en focust sterk op precisie, vakmanschap en consistente perfectie in gerechten. De gids legt een nadruk op verfijnde technieken en klassiekers, en is soms strenger ten aanzien van eigentijdse benaderingen die niet passen binnen de gevestigde Franse keuken. Het blijft echter evolueren en waardeert tegenwoordig ook moderne stijlen en jonge chefs.
Gault&Millau
Gault&Millau richt zich op een meer gedurfde en eigentijdse keuken, waarbij de nadruk ligt op vernieuwing en creatieve expressie. De gids promoot vaak jong talent, nieuwe trends en innovatieve gerechten. De benadering is informeler dan Michelin, en er is meer ruimte voor persoonlijke interpretatie en sfeer.
Lees ook deze interessante artikels:
Inspecteurs en beoordelingsproces
MICHELIN Gids
Michelin-inspecteurs zijn anoniem en doorgaans fulltime werknemers met ervaring in de horeca. Ze werken volgens strikte criteria en gaan meerdere keren terug naar een restaurant om de consistentie en kwaliteit van de gerechten te controleren. Deze anonimiteit en systematiek dragen bij aan de autoriteit van de Michelin-beoordelingen.
Gault&Millau
Gault&Millau werkt vaak met culinaire experts, recensenten en zelfs foodliefhebbers die niet per se fulltime werken voor de gids. Het beoordelingsproces is iets minder streng dan bij Michelin, en de inspecteurs maken soms hun aanwezigheid bekend. Ze beoordelen niet alleen de kwaliteit van het eten, maar ook de sfeer en beleving in het restaurant.
Chefs in de kijker:
Internationale spreiding en bereik
MICHELIN Gids
Michelin is internationaal toonaangevend en breidt zijn bereik jaarlijks uit naar meer landen en steden. De Michelinsterren zijn wereldwijd bekend en worden door veel chefs beschouwd als de hoogste onderscheiding.
Gault&Millau
Gault&Millau is van oorsprong een Europese gids en blijft sterk in Frankrijk, België, Zwitserland, en sommige Oost-Europese landen. De gids groeit in populariteit, maar heeft nog niet dezelfde wereldwijde aanwezigheid en bekendheid als Michelin.
Prijs en toegankelijkheid
MICHELIN Gids
Michelin heeft een reputatie voor het beoordelen van luxere en duurdere restaurants, hoewel het ook een categorie “Bib Gourmand” aanbiedt voor betaalbare, kwalitatief hoogstaande eetervaringen.
Gault&Millau
Gault&Millau is toegankelijker voor een breder publiek, met aandacht voor zowel high-end restaurants als meer informele eetgelegenheden. De gids heeft ook een POP-categorie die vernieuwende en jonge eetconcepten aanmoedigt die niet per se als traditioneel high-end worden beschouwd.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Imago en invloed
Michelin-gids
Een Michelinster heeft een enorme impact op de reputatie van een restaurant en kan het aantal bezoekers sterk verhogen. De sterren worden beschouwd als het hoogste keurmerk voor culinaire kwaliteit, maar kunnen ook een zekere druk op de chefs leggen vanwege de hoge verwachtingen van klanten en de strenge criteria.
Gault&Millau
Gault&Millau heeft ook een sterke reputatie, maar is vaak minder dwingend in termen van status en verwachtingen. Voor veel chefs biedt Gault&Millau de kans om creatief en vernieuwend te zijn zonder de enorme druk die soms gepaard gaat met Michelin-sterren.
Samenvatting
Kort samengevat is Michelin meer traditioneel en gericht op een universeel keurmerk van excellente keuken, terwijl Gault&Millau een modernere en vernieuwende benadering biedt, met aandacht voor innovatie en lokale trends. Beide gidsen hebben hun eigen unieke kwaliteiten en invloed op de culinaire wereld en bieden op hun eigen manier een waardevolle blik op de beste restaurants ter wereld.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
