Hier zijn tien veelgestelde geldvragen in de horecasector. De antwoorden helpen horecabedrijven hun financiën effectief te beheren, de winstgevendheid te verbeteren en onverwachte kosten beter te plannen.
Inhoudsopgave
Geldvragen
Geldvragen zijn vragen die betrekking hebben op financiën en winstgevendheid binnen een organisatie, in dit geval in de horecasector.
Ze zijn bedoeld om inzicht te geven in de verschillende aspecten van financiële planning, beheer en optimalisatie, en helpen eigenaren en managers om strategische beslissingen te nemen die bijdragen aan een gezonde financiële basis voor hun bedrijf.
NOOR & NOOR 
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
De 10 meest gestelde geldvragen in de horeca
In de horeca zijn geldvragen cruciaal omdat de sector vaak te maken heeft met variabele kosten (zoals ingrediëntenprijzen) en seizoensgebonden omzet.
Vragen over prijszetting, kostenbeheer, cashflow en winstoptimalisatie zijn voorbeelden van geldvragen die horecaprofessionals helpen om niet alleen operationeel succesvol te zijn, maar ook winstgevend te blijven in een vaak competitieve markt.
De antwoorden op de 10 onderstaande meestgestelde geldvragen kunnen bijdragen aan een duurzame, financieel stabiele bedrijfsvoering.
Lees ook deze interessante artikels:
Vragen en antwoorden over geld
De antwoorden op de 10 onderstaande meestgestelde geldvragen kunnen bijdragen aan een duurzame, financieel stabiele bedrijfsvoering.
Geldvraag 1: Hoe bepaal ik de juiste prijs voor mijn gerechten en drankjes?
De prijsstelling in de horeca is een delicate balans. De prijs moet zowel de ingrediënten, arbeidskosten en overheadkosten dekken als een aantrekkelijke winstmarge bieden. Een goede prijsstrategie kijkt naar food cost percentages (vaak rond de 25-35% voor gerechten) en marktanalyse.
Door het menu strategisch in te delen (menu-engineering) kunnen bepaalde gerechten prominenter gepresenteerd worden om verkoop en winst te verhogen. Daarnaast speelt concurrentieanalyse een rol om te zorgen dat de prijzen aansluiten bij de verwachtingen van de lokale markt.
‘We love Horeca’ is de sterk groeiende Community van Horeca Webzine. Iedereen kan lid worden van de community via het gratis abonnement. De Facebookgroep met reeds meer dan 13.500 leden, ondersteunt de community heel actief.
Geldvraag 2: Wat zijn de belangrijkste kostenposten in een horecazaak en hoe kan ik deze verlagen?
De belangrijkste kostenposten zijn meestal arbeid, huur, voedsel- en drankkosten, en energiekosten. Voor het verlagen van deze kosten zijn enkele strategieën:
- Arbeid: Efficiëntere personeelsplanning om piek- en daluren beter af te stemmen.
- Voedsel: Optimalisatie van inkoop, onderhandelen met leveranciers, bulkinkoop van houdbare producten, en het verminderen van verspilling door restjes in andere gerechten te verwerken.
- Huur: Indien mogelijk onderhandelen over huurvoorwaarden of het kiezen van een locatie met flexibele huurcontracten.
- Energie: Overstappen naar energiezuinige apparatuur en het bewust plannen van apparatuurgebruik tijdens rustige periodes.
Geldvraag 3: Hoeveel voorraad moet ik aanhouden om verspilling en tekorten te minimaliseren?
Te veel voorraad leidt tot verspilling, terwijl te weinig voorraad zorgt voor gemiste inkomsten. Het vinden van een balans kan door voorraadbeheerstrategieën zoals Just-In-Time-leveringen en het analyseren van verkoopdata om nauwkeurige prognoses te maken.
Een digitaal voorraadbeheersysteem kan automatisch waarschuwen wanneer bepaalde producten bijna op zijn, wat helpt om voedselverspilling te verminderen en kosten te beheersen.
Een professionele keuken vereist deze 10 belangrijke zaken
Het installeren van een professionele keuken in een restaurant vereist zorgvuldige planning om ervoor te zorgen dat de keuken functioneel,...
De 20 meest gestelde vragen door horeca-ondernemers wereldwijd
Hier zijn 20 van de meest gestelde vragen door horeca-ondernemers wereldwijd, die verschillende aspecten van het runnen van een restaurant,...
Culinaire termen: de 30 meest gebruikte in de keuken
Hier zijn de 30 meest gebruikte Franse culinaire termen in de keuken, inclusief een korte uitleg en een voorbeeld.
Geldvraag 5: Hoe kan ik mijn brutowinstmarge verhogen zonder klanten te verliezen?
Het verhogen van de brutowinstmarge kan door:
- Menu-aanpassingen: Gerechten met hogere marges (bijvoorbeeld pasta en salades) te promoten.
- Inkoopoptimalisatie: Directe onderhandelingen met leveranciers of het kiezen van goedkopere, maar kwalitatieve alternatieven voor ingrediënten.
- Portiegrootte: Porties iets kleiner maken zonder waardeverlies voor de klant. Een goed begrip van menu-engineering helpt eigenaren inzicht te krijgen in de winstgevendheid en populariteit van elk gerecht en de algehele marge te verbeteren zonder concessies te doen aan de klanttevredenheid.
Geldvraag 6: Wat is een goede verhouding tussen loonkosten en omzet in de horeca?
De loonkosten zijn in veel horecabedrijven de grootste kostenpost en liggen vaak rond de 30-35% van de omzet. Dit percentage kan variëren, afhankelijk van de type horecazaak, het serviceniveau en de locatie.
Efficiënte personeelsplanning, het automatiseren van taken en personeelstraining kunnen helpen om de loonkosten binnen dit percentage te houden. In bepaalde landen zijn er ook subsidies of belastingvoordelen voor horecapersoneel, die kunnen helpen om deze kosten te beheersen.
Chefs in de kijker:
Geldvraag 7: Hoe kan ik mijn cashflow verbeteren tijdens rustige periodes?
Seizoensgebonden drukte en rustige periodes zijn een uitdaging in de horeca. Enkele strategieën zijn:
- Speciale evenementen of promoties tijdens rustige periodes organiseren, zoals thema-avonden of kortingsacties.
- Extra inkomstenbronnen, zoals catering of take-out, aanbieden om een stabielere cashflow te waarborgen.
- Vooruitbetalingen aannemen voor grote evenementen of reserveringen.
- Kostenreductie tijdens rustige maanden door bijvoorbeeld bepaalde inventaris- en arbeidskosten te verminderen.
Geldvraag 8: Welke financieringsopties zijn er voor de horeca, en welke is het meest geschikt voor mijn zaak?
Enkele financieringsopties zijn bankleningen, privé-investeringen, crowdfunding en overheidssubsidies. Bankleningen bieden vaak stabiele rentevoeten maar vereisen een gedegen kredietgeschiedenis.
Crowdfunding is een populaire keuze voor start-ups die een community willen opbouwen, terwijl overheidssubsidies beschikbaar zijn voor specifieke initiatieven zoals duurzaamheid of personeelsopleidingen.
Het kiezen van de juiste financieringsvorm hangt af van de groeistrategie, risicoacceptatie en terugbetalingsmogelijkheden van het horecabedrijf.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Geld 9: Hoeveel procent van mijn inkomsten moet ik reserveren voor onderhoud en renovaties?
Onderhoudskosten voor apparatuur, interieur en pand zijn een vaste kostenpost in de horeca. Het is aan te raden om ongeveer 3-5% van de jaarlijkse omzet opzij te zetten voor onverwachte reparaties en periodiek onderhoud.
Voor oudere apparatuur of panden kan dit percentage hoger zijn. Een onderhoudsplan, inclusief vaste partners voor snelle reparaties, kan helpen onverwachte kosten te vermijden.
Geldvraag 10: Welke technologieën kunnen helpen om de financiële prestaties van mijn horecazaak te verbeteren?
Technologie speelt een steeds grotere rol in de horeca. Point of Sale (POS)-systemen kunnen bijvoorbeeld helpen met realtime voorraadoverzicht en omzetrapportage.
Digitale menukaarten en reserveringssystemen verbeteren de klantervaring en zorgen voor een hogere doorlooptijd en tafelbezetting. Ook boekhoudsoftware en voorraadbeheertools automatiseren het financiële proces, waardoor tijd wordt bespaard en nauwkeurigheid toeneemt.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
