Eerste publicatie: 10/01/2022
We zetten er steeds meer op in: kwaliteitsvolle koffie. Maar koffie en de cocktail hebben elkaar nu gevonden. Producenten, bars en bartenders omarmen de koffiecocktail. Met of zonder alcohol.
Inhoudsopgave
De koffiecocktail of koftail
Diverse koffieproducenten, koffiebars, -academiën en koffieworkshops hebben het erover. De koffiecocktail. Sommigen spreken zelfs over de koftail. En tijdens de wedstrijd ‘Coffee Mixologists’ bracht tijdens het Amsterdam Coffee Festival ook dit jaar van 4 tot 6 april weer de wereld van koffie en cocktails samen.
Het festival bood een platform aan meer dan 125 exposanten uit heel Europa, waardoor bezoekers de kans kregen om een breed scala aan specialty coffees te proeven en de nieuwste trends in de koffiewereld te ontdekken.
Roast Masters™-competitie
Een van de hoogtepunten was de Roast Masters™-competitie, waarin 10 teams van koffiebranders streden in acht disciplines. Hayb Coffee uit Warschau kwam als winnaar uit de bus en ontving een geldprijs van €2.500.
In een belangrijke stap richting duurzaamheid werkte het festival samen met WeCup om het gebruik van wegwerpbekers te elimineren, wat resulteerde in een besparing van ongeveer 94.000 bekers en een afvalreductie van 507,6 kg.
Vooruitkijkend staat de tiende editie van The Amsterdam Coffee Festival gepland van 3 tot en met 5 april 2025 in de NDSM-werf in Amsterdam. Dit jubileumevenement belooft een scala aan meeslepende ervaringen, waaronder live branddemonstraties, baristawedstrijden, workshops, kunsttentoonstellingen en live muziek.
NOOR & NOOR 
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Tal van mogelijkheden
Niemand kan er dus nog omheen. En de mogelijkheden lijken onbegrensd. Dat is op zichzelf logisch. Koffie kent namelijk vele soorten, variaties en wassingen. Alsook afkomsten, terroirs, brandingen, malingen, doorlooptijden en zetmethodes. Die zijn allemaal bepalend voor de smaak.
Een licht-gebrande, fruitige, Ethiopische arabica-filterkoffie verschilt nogal van een espresso met een donker-gebrande Italiaanse espresso-blend van robusta- en arabica-bonen.
Lees ook deze interessante artikels:
Van klassiek tot elegant excentriek
Er is natuurlijk de klassieker bij uitstek: Expresso Martini. Deze koffiecocktail heeft bijna altijd de smaak van onvervalste, donker-gebrande en sterkgezette espressokoffie. Maar het kan ook anders. Wat te denken van een koffie met frisse, rinse fruittonen? Koffie kan elegant zijn, maar ook bikkelhard en weinig subtiel.
Uit koffie kunnen bittere tonen gehaald worden, maar ook aardse smaken, zuren, volle chocoladetonen en/of fruitigheid. Koffie gaat bovendien goed samen met veel meer dranken dan alleen whisky of cognac. Daarom, combineer koffie eens met tequila, pisco, rode vermout of rum.
Caffè Tonic
Niet dat er perse alcohol in een koffiecocktail moet. Van een barista-hipster leerde ik ook al dat koffie en tonic een geslaagde combinatie is. In Amsterdam proefde ik vorig jaar de Caffè Tonic bijvoorbeeld.
Caffè Tonics, ook wel Black Tonics genoemd, staan al een tijdje op de kaart in de trendsettende cocktailbars van Tokio, Toronto, Stockholm en Helsinki. Maar stilaan begint het drankje ook zijn weg te vinden naar onze contreien.
Het recept is simpel. Je giet een shot espresso zachtjes over een glas tonic met ijs. Om een schuimexplosie te voorkomen moet het in deze volgorde gebeuren.
‘We love Horeca’ is de sterk groeiende Community van Horeca Webzine. Iedereen kan lid worden van de community via het gratis abonnement. De Facebookgroep met reeds meer dan 13.500 leden, ondersteunt de community heel actief.
Beste tonic
Daarnaast kan je ook niet eender welke combinatie van tonic en koffie gebruiken. Kevin Bohlin, eigenaar van de Saint Frank Coffiee Shop in San Francisco die vorig jaar aanwezig was op het Amsterdamse koffiefestival, zocht en vond de ideale combinatie.
De beste tonic om deze koffiecocktail te maken is die van het merk Fever Tree. En een bepaalde koffiesoort uit Centraal-Amerika die erg clean is van smaak benadrukt de fruitige ondertoon van de tonic.
Het resultaat is een verrassend en complex drankje met een zoete en citrusachtige smaak. Maar tegelijkertijd ook een verrassende romige en heerlijke schuimlaag.
Koffiecocktailmenu
Reeds in Brussel, Gent en Antwerpen ontwikkelen koffiebars zoals de Renta Vespa Bar een zeer creatief koffiecocktailmenu. En werken samen met artisanale koffiebranders voor de ontwikkeling van smaken en geuren.
Sommige koffiebars hebben opvallend genoeg niet eens een espressomachine staan. Er zijn trouwens zoveel manieren om koffie te extraheren anders dan espresso.
Een professionele keuken vereist deze 10 belangrijke zaken
Het installeren van een professionele keuken in een restaurant vereist zorgvuldige planning om ervoor te zorgen dat de keuken functioneel,...
De 20 meest gestelde vragen door horeca-ondernemers wereldwijd
Hier zijn 20 van de meest gestelde vragen door horeca-ondernemers wereldwijd, die verschillende aspecten van het runnen van een restaurant,...
Culinaire termen: de 30 meest gebruikte in de keuken
Hier zijn de 30 meest gebruikte Franse culinaire termen in de keuken, inclusief een korte uitleg en een voorbeeld.
Cold Brew
Een van die manieren is Cold Brew. Het is een manier van koffiezetten waarin gemalen koffie vermengd wordt met koud water wat dan in een afgesloten container 12 tot 24 uur blijft staan. Hierna wordt het water-koffiemengsel gefilterd.
Hiervoor wordt vaak een French Press gebruikt om daarna de koffie gemakkelijk te filteren. Maar er zijn ook gespecialiseerde systemen als de Toddy Cold Brewer beschikbaar waar een filter in is ingebouwd.
Goedkoop en eenvoudig
Cold Brew coffee is een goedkope en eenvoudige manier om toch een koude koffie te zetten. En het is makkelijk om op grote schaal te produceren.
Het resultaat is gekoeld 2 weken houdbaar. Deze koffie zorgt voor een zeer aangename textuur. En vergeleken met espresso bevat de koffie door de langdurige extractie veel meer aroma’s en smaken.
Chefs in de kijker:
Recepten
Cold Brew Milano-Torino
Ingrediënten: 30ml Cold Brew Coffee, 30ml Cocchi Vermouth di Torino, 30ml Campari.
Werkwijze: schenk de ingrediënten in een mixglas gevuld met ijs. Stir, strain en schenk uit in een tumbler-glas gevuld met ijs. Garneer met een gedroogd sinaasappelschijfje.
Expresso Martini
Met deze meer klassieke koffiecocktail bent u altijd in goed gezelschap.
Ingrediënten: 30ml Crème de Café, 30ml Vodka, 30ml koude Espresso, koffieboontjes
Werkwijze: meng de espresso afkoelen met de Crème de Café en de Vodka in een shaker met ijs. En shake tot u een ijslaagje van condens op de shaker krijgt. Schenk in een gekoeld martiniglas. En dien op met een paar koffieboontjes voor de vers-beleving. U kan variëren met uw favoriete likeur zoals amaretto.
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
