De horeca is een wereld van creativiteit, durf en doorzettingsvermogen. Steeds vaker zien we dat pop-up restaurants, die beginnen als tijdelijke projecten, uitgroeien tot vaste waarden in het culinaire landschap. Wat is het geheim achter deze succesverhalen? In dit artikel duiken we in de reis van drie innovatieve concepten die de sprong maakten van pop-up naar permanent. Hun verhalen zijn niet alleen inspirerend, maar zitten ook vol praktische lessen voor aspirant-ondernemers.
Inhoudsopgave
‘The Green Kitchen’ – van duurzame droom naar vaste waarde
Het concept
‘The Green Kitchen’ begon na de coronacrisis als een pop-up restaurant in Amsterdam, volledig gericht op plantaardige, zero-waste gerechten. Oprichters Emma en Lucas wilden bewijzen dat duurzaam eten niet alleen goed is voor de planeet, maar ook voor de smaakpapillen.
De uitdaging
Het vinden van een vaste locatie die betaalbaar was en paste bij hun duurzame visie. Daarnaast moesten ze een trouwe klantenkring opbouwen in een competitieve markt.
Het succes
Door hun pop-up te gebruiken als testfase, verzamelden deze jonge ondernemers waardevolle feedback van gasten. Ze investeerden in sociale media om hun verhaal te delen en bouwden een community van gelijkgestemde foodies. In 2023 openden ze hun permanente locatie in een voormalig pakhuis, omgebouwd tot een eco-vriendelijke ruimte.
De les
Test je concept eerst in een pop-up fase, luister naar je gasten en bouw een community rond je merk.
NOOR & NOOR 
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
‘Street Food Stories’ – van foodtruck naar culinaire hotspot
Het concept
‘Street Food Stories’ begon als een foodtruck die gerechten uit alle hoeken van de wereld serveerde. Eigenaar William wilde de smaken van zijn reizen delen met haar thuisstad Kent.
De uitdaging
Het omzetten van een mobiel concept naar een vast restaurant, zonder de charme en flexibiliteit van de foodtruck te verliezen.
Het succes
William gebruikte de foodtruck als een marketingtool. Hij reed naar festivals, markten en evenementen om zijn gerechten onder de aandacht te brengen. Toen hij genoeg fans had verzameld, opende hij een klein restaurant waar hij de sfeer van de foodtruck behield, inclusief een open keuken en interactie met gasten.
De les
Gebruik een mobiel concept om je merk bekend te maken en creëer een unieke ervaring die gasten terug laat komen.
Chefs in de kijker:
‘Bar Secret’ – van verborgen pop-up naar spraakmakend concept
Het concept
Le ‘Bar Secret’ begon als een exclusieve pop-up bar, verborgen in een achterafstraatje in Lyon. Gasten moesten een code invoeren om binnen te komen, wat een gevoel van exclusiviteit creëerde.
De uitdaging
Het vinden van een manier om de mystiek en exclusiviteit van de pop-up vast te houden in een permanente locatie.
Het succes
De eigenaren, Louis en Sophie, besloten om de mysterieuze sfeer van de pop-up te behouden. Hun vaste locatie heeft geen uithangbord en gasten moeten nog steeds een code invoeren om binnen te komen. Ze breidden het concept uit met thema-avonden en interactieve ervaringen, zoals cocktailworkshops en ‘mystery dinners’.
De les
Behoud wat je concept uniek maakt en blijf innoveren om gasten te verrassen.
‘We love Horeca’ is de sterk groeiende Community van Horeca Webzine. Iedereen kan lid worden van de community via het gratis abonnement. De Facebookgroep met reeds meer dan 13.500 leden, ondersteunt de community heel actief.
Hoe maak jij de sprong van pop-up naar permanent?
Deze drie succesverhalen laten zien dat de overgang van pop-up naar permanent mogelijk is, mits je de juiste strategie volgt. Hier zijn nog 5 tips om jouw concept klaar te stomen voor een vaste locatie:
1. Test en leer
Gebruik de pop-up-fase om je concept te perfectioneren en feedback te verzamelen.
2. Bouw een community
Creëer een trouw klantenbestand en fanbase via sociale media en evenementen.
Lees ook deze interessante artikels:
3. Behoud je unieke elementen
Zorg ervoor dat wat je concept speciaal maakt niet verloren gaat bij de overgang.
4. Plan financieel slim
Zorg voor een solide businessplan en overweeg crowdfunding of investeerders als je groeipotentieel hebt.
5. Blijf innoveren
Een vaste locatie betekent niet dat je moet stoppen met experimenteren. Blijf gasten verrassen met nieuwe ideeën.
NOOR & NOOR heeft decennialange ervaring in het opzetten en runnen van horecazaken, speciaalzaken en het leveren van diverse diensten, zowel B2B als B2C.
De hoofdactiviteiten van NOOR & NOOR zijn Sociale Media Management, het bouwen en beheren van websites en webshops, SEO Content Writing of het schrijven van zoekmachinegerelateerde artikels, Virtuele Assistentie en Link Building via deze website.
Conclusie
Van ‘The Green Kitchen’ tot ‘Bar Secret’, deze verhalen bewijzen dat pop-ups een springplank kunnen zijn naar een succesvolle vaste locatie. Het draait allemaal om een sterk concept, een goede strategie en de moed om te blijven innoveren.
Dus, heb jij een pop-up concept dat klaar is voor de volgende stap? De kans is groot dat jouw verhaal binnenkort ook inspireert!
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
