The Potato Club: 10 recepten met aardappelen voor topchefs

Ingrediënten voor 4 personen:

6 ratte-aardappelen, 2 tenen knoflook, verse marjolein, zwarte peper van de molen en zeezout, 250gr kastanjechampignons (bewaar de kleinste voor de garnituur), 2 sjalotten, bieslook, arganolie, 1 potje Légumaise Perigord – champignons met truffel

Bereiding:

• Pralines

1. Schil de Ratte-aardappelen en snij ze in gelijke ronde stukken van ca. 3 cm hoog.
2. Maak een kuil in het midden met een bolmesje.
3. Spoel de aardappelen en leg ze in voldoende water zodat ze onder staan.
4. Breng water met zwarte peper van de molen, zeezout en enkele takjes verse marjolein aan de kook.
5. Gaar de aardappelpralines in de bouillon.
6. Haal ze uit de bouillon en laat afkoelen.

• Tartaar

1. Snij de champignons en de sjalotten zeer fijn.
2. Doe ze in een bakpan, voeg wat fijngesneden marjolein toe en bak lichtjes aan in arganolie.
3. Kruid met zwarte peper van de molen en zeezout.
4. Snij 4 kleine champignons in flinterdunne schijfjes.

• Afwerking

1. Vul de aardappelpralines eerst met een lepeltje Légumaise, vervolgens met de tartaar.
2. Werk elke praline af met een schijfje champignon, een blaadje marjolein en een bieslookbloempje.
3. Plaats een streep Légumaise op het bord en plaats de pralines erop.
4. Serveer warm of koud.

• Serveersuggestie

Snipper wat gerookte ham tussen de paddenstoeltartaar voor een extra dimensie.