Ook tijdens de wintermaanden biedt de zee ons heel wat lekkere vis. Denk maar aan wijting, zeebarbeel en sint-jacobsnoten. Hoe je met deze vissen en dit schelpdier van bij ons aan de slag kan? Je leest het hier!
Inhoudsopgave
Seizoensvis
Vind jij het een hele uitdaging om elke week een gevarieerd menu op tafel te zetten? Wel, koken met ingrediënten van het seizoen is alvast een manier om voldoende afwisseling in je gerechten te brengen.
En net zoals bij groenten en fruit zijn er ook bij vis nog meer redenen om volop te gaan voor seizoensvis van hier.
NOOR & NOOR 
The Mastercooks of Belgium
Jeanne Gennar, Coffee with a Soul
Chef & Knife
BIOMARINE composteerbare rietjes
Bulles de Princesse
Restaurant Cédric
Weilandshof
Kyzoe Hosting & Design
Belgische Keurslagers
Verse vis van topkwaliteit
Hoe wordt het beste aankoopmoment voor verse vis nu bepaald? De perfecte timing combineert een optimale kwaliteit met voldoende aanbod in onze visveilingen én valt buiten het paaiseizoen; het moment waarop vissen zich voortplanten.
Dat verklaart waarom niet elke vis op elk moment van het jaar beschikbaar is in de viswinkel of supermarkt.
5 seizoensstrategieën voor een horeca die altijd bloeit
In de horeca draait alles om het juiste moment. De wisseling van de seizoenen biedt niet alleen nieuwe ingrediënten en...
Horeca succesformule: van droom naar drukbezochte zaak
De horeca is een wereld van passie, creativiteit en hard werken. Het runnen van een succesvol restaurant, café of bar...
Een relatie met een chefkok: 10 dingen die je moet weten
Een relatie hebben met een chefkok klinkt misschien als een droom: heerlijke maaltijden, culinaire avonturen en een partner die altijd...
Een prijsvoordelige keuze
Wanneer een vissoort in seizoen is, is het aanbod groter en de prijs voordeliger. Wanneer kennen welke vissen een hogere aanvoer? Je ontdekt het in de viskalender.
Meer duurzaam
Onze Belgische vissers opereren volgens strikte normen en visquota die ze opgelegd krijgen door de Europese Unie. Zo mogen ze bijvoorbeeld niet vissen op specifieke vissoorten wanneer die in hun paaiperiode zijn. De vissen krijgen zo alle kansen op voortplanting.
De visserijsector spant zich hiernaast in om verder te verduurzamen. Het keurmerk ‘Visserij verduurzaamt’ bijvoorbeeld houdt onder meer rekening met seizoensgebonden visvangst, selectieve visserijtechnieken om bijvangst te beperken, het gebruikte vismateriaal en de loon- en arbeidsvoorwaarden van de scheepsbemanning.
Vraag in jouw vishandel of verkooppunt naar vis met dit keurmerk. Door bewust te kiezen voor vis van bij ons ondersteun je de Belgische vissers en de lokale economie. Je reduceert er ook nog eens je voedselkilometers mee.
Vis een zeevruchten tijdens de wintermaanden
Wijting
Gebakken wijting is overheerlijk… Ook gestoofd, gestoomd, in de oven, in vissoep, bouillabaisse en waterzooi doet deze vis het uitermate goed! Wil je ook eens wijting klaarmaken en kan je nog wat inspiratie gebruiken? Zie onze recepten.
Salade van doperwten en hun scheuten, erwtencoulis met munt, gele kerstomaten en citroen
Erwten drogen snel uit, laat ze dus niet te lang liggen. Je bewaart ze best op een koele plek in...
Tartaar van Wagyu met asperges, radijs, kappertjes, rode ui, gebakken aardappelen en roerei
Topchef Francesca Sterckx ging aan de slag met Waguy van Hof van Ossel. Kenners en topchefs spreken in de overtreffende...
Vlaswijting met groene asperges, sinaasappel, artisjok en crumble van chorizo
Het vlees van vlaswijting is fijn en gelaagd en volgens kenners één van de lekkerste vissen. De kwaliteit van het...
Doe origineel met zeebarbeel!
At je nog nooit zeebarbeel? Je moet die absoluut eens proberen, want het is een lekkere vis. Het visvlees is vast en heeft een uitgesproken smaak. Barbeel wordt vaak op mediterrane wijze geserveerd, in een bouillabaisse bijvoorbeeld, maar deze vis kan je ook bereiden in de oven of bakken in de pan.
Chefs in de kijker:
Sint-jakobsnoten
Wist je dat onze vissers sint-jakobsschelpen vooral van januari tot einde maart bovenhalen? Daarna zit het seizoen er helemaal op. Het zachte, witte vlees van de sint-jakobsvruchten leent zich prima om te grillen, te pocheren en om te bakken. Ook rauw in een carpaccio zijn sint-jakobsvruchten een delicatesse. Ontdek in onze tips hoe je ze schoonmaakt en bereidt. Pas je opgedane kennis meteen toe op een van de recepten.
Lees ook deze interessante artikels:
Lees ook deze blogartikels over vis
Viskok van het Jaar 2024: Gilles Pauwels van Vis Ateljee in Pittem
Kinderen verleiden tot een portie vis: 5 slimme tips en recepten
Deel dit blogartikel!
Ken jij andere professionals, hobbykoks, collega’s, vrienden en/of kennissen die ook wat kunnen hebben aan onze blogartikels? We zouden het heel fijn vinden dat je dit blogartikel in jouw netwerk deelt. Het kan makkelijk met de onderstaande sociale media-knoppen. Alvast bedankt!
Bron: Lekker van bij ons
